Browsing Tag

veggo

LUNCH & MIDDAG Recept

Vegetariska/veganska ”kött”bullar

Publicerad 29 december, 2017

I det senaste numret av Ica’s tidning Buffé hittade jag ett recept de kallade ”bästa veganska köttbullarna” och blev nyfiken. Jag gjorde lite annorlunda än i originalreceptet; bytte ut gröna linser mot röda, använde quornfärs istället för sojafärs och julkryddorna i ursprungsreceptet var jag inte alls sugen på utan istället smaksatte jag med vitpeppar, umami och liquid smoke. Mina köttbullar blev inte heller helt veganska, då jag valde att använda vanlig grädde istället för havregrädde.

Nåväl, de blev väldigt väldigt goda! Med andra ord: de här ska jag definitivt testa på ofrivilliga testpersoner som är uttalade veggo-skeptiker.

VEGETARISKA ”KÖTT”BULLAR

receptet ger ca 20-25 ”kött”bullar

Du behöver:

  • 1/4 dl (20g) röda linser, torkade
  • 150g fryst, tinad quornfärs
  • 1 liten gul lök
  • 1 dl grädde
  • 1/2 msk tamari (japansk soja)
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • 1/2 msk lantbuljong (motvarar 1/2 buljongtärning)
  • några droppar liquid smoke
  • kryddor av val – jag använde vitpeppar (jättelite) och umamikrydda (2 tsk)
  • 1/2 dl ströbröd
  • 100g kokt, skalad potatis
  • 1/2 tsk fiberhusk
  • smör eller annat matfett att steka i

Gör såhär:

  1. Skölj linserna och lägg dem i blöt minst 8 timmar (tex över natten). Häll av och låt dem rinna av.
  2. Skala och finhacka löken, stek den i smör i stekpanna tills mjuk (ca 3 minuter).
  3. Tillsätt grädde, soja, buljong, senap och kryddor och låt puttra ihop i ytterligare någon minut.
  4. Häll över lökgrädden i en bunke och blanda ner ströbröd. Låt svälla ca 5 minuter.
  5. Mixa linserna i en matberedare till fint smul och riv potatisen fint.
  6. Blanda ner linser, potatis, fiberhusk och quornfärs i ströbrödsblandningen. Blanda till en slät smet. Låt svälla i ytterligare 5 minuter.
  7. Sätt ugnen på 175°C.
  8. Rulla bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. In i ugnen i 8-10 minuter*

* jag gjorde mina köttbullar i förväg, när de senare skulle ätas värmde jag upp+gav dem lite färg och yta i en varm stekpanna. 

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Vegetariska spett, perfekta inför sommarens grillkvällar

Publicerad 24 maj, 2016

De här vegetariska spetten gjorda på mandel och svamp blev en oväntad succé här hemma i förra veckan. Ett typiskt hittepå-recept jag inte riktigt vet varför jag fick för mig att testa, men såhär i efterhand är väldigt glad att jag gjorde. Jag tillagade mina i ugn denna gång, av det enkla skäl att jag bor i en lägenhet utan möjlighet att grilla, men jag är alldeles säker på att de gör sig minst lika bra på grillen.

mandelspett3

I receptet använder jag mig av torkad svamp, och själv hade jag bara torkade kantareller hemma när jag fick detta infall så kantareller fick det bli! Vilket kanske gav lite höst-vibbar, även om kantareller är bland det bästa som finns, så jag skulle nog rekommendera en annan, ”mildare” svamp i första hand. Fast en tager vad en haver, och så länge det är en svamp man tycker om lär resultatet bli fint oavsett svamp.

Jag åt mina spett med en enkel sallad och en lika enkel sås gjord på turkisk yoghurt + sweet chilisås. För att ibland är easy the way to go, helt enkelt.

mandelspett2

Vegetariska mandelspett: (2 st / 1 portion)

  • 1 dl hel mandel mixat till ett fint mjöl, eller 60g mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 tsk BBQ-sås
  • 1/2 dl torkad svamp (krossad, så måttet är välfyllt)
  • 1/2 dl näringsjäst eller finriven, torr ost
  • 1 msk finhackad färsk persilja
  • 1 ägg
  • salt och svartpeppar
Gör såhär:
  1. Lägg svampen i en liten skål och täck med vatten. Ställ åt sidan minst 30 minuter (över natten funkar bra om du har tid)
  2. Mixa mandel till ett mjöl. Blanda ner resterande ingredienser (alla utom svampen).
  3. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur svampen, finhacka den och tillsätt sedan i färs-smeten. Arbeta ihop till en deg.
  4. Dela degen i två, rulla till avlånga ”järpar” och stick igenom spett.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på ett ugnsgaller och färsspetten därpå. Grädda på 200 grader i ca 15 minuter, vänd på spetten några gånger under tiden, och ta ut när de fått fin gyllene yta.

mandelspett1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Nötig falafel och rökig vattenmelons-salsa

Publicerad 6 juli, 2015

Om du bad mig utse en favorit i veggomat-världen skulle jag säga falafel. Jag älskar falafel! Jag älskar hur det är så enkelt och så smakrikt på samma gång. Jag älskar hur man kan äta de krispiga bollarna lite hur som helst; de är lika goda varma i nygräddat bröd som kalla i en matig sallad. Framför allt, så älskar jag hur man kan variera falafel i all oändlighet och slänga ner i princip vad som helst och höfta lite hit och lite dit.

notfalafel

Det här är nog mitt absoluta favoritrecept på falafel up to date. Helt makalöst goda! Krispig yta och ljuvlig smak, med lagom mycket ”bit” från en mix av mandel och pistage.

När jag hälsade på en vän för lite poolhäng förra veckan bjöds det på vattenmelon med citron och mynta. Det var något alldeles extra, även om jag egentligen inte är ett vidare stort mynta-fan, och jag cyklade faktiskt förbi ICA på vägen hem enbart för att köpa den största vattenmelonen jag kunde hitta. Den var tillräckligt stor för att inte få plats i min cykelkorg, och att få hem den där melonen alltså.. ha! Mission utan dess like, kan jag tala om.

Hur som helst. Jag gjorde en kanongod salsa med vattenmelon till falafeln. Jag lät den söta melonen dra i en blandning av fräscht (citronsaft), rökigt (liquid smoke), hett (sambal oelek) och sött (kokossocker). Färsk koriander, svartpeppar och lite salt och tadaaa – årets sommarsalsa! Säkert kanongod till grillat också.

notfalafel2

Nöt-falafel: (16st)

  • 100g kokta kikärtor
  • 30g mandel
  • 15g pistagenötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/4 liten gul lök
  • 2 msk hackad färsk persilja, väl nedtryckt i måttet // ca 1/3 kruka
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/3 tsk spiskummin
  • salt & vitpeppar
  • 1,5 msk olja

Gör såhär:

  1. Mixa nötterna så du får ett grovt nötmjöl, låt gärna lite bitar vara kvar.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen. Lite bit är gott så ”övermixa” inte.
  3. Rulla till 16 falafels och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
  4. Grädda i 13-15 minuter på 200 grader och vänd 1-2 gånger för att få yta runt om.

Vattenmelons-salsa: (1-2 portioner)

  • 120g vattenmelon (utan skal) – ca 2 dl tärnad
  • 1/4 stor gurka, ca 10 cm
  • 1 msk citronsaft
  • 1/4 krm liquid smoke länk
  • 1 krm sambal oelek
  • 1 tsk kokossocker
  • 1 msk hackad färsk koriander, väl nedtryckt i måttet
  • grovmalen svartpeppar & salt

Gör såhär:

  1. Rör ihop citronsaft, liquid smoke, sambal oelek, kokossocker, svartpeppar och salt i en skål.
  2. Tärna vattenmelon och gurka i centimeterstora bitar och lägg ner i skålen. Rör runt och ställ in i kylen att dra en stund.

notfalafel3

Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Bästa veggo-burgaren till grillen

Publicerad 4 juli, 2015

Tidigare i vår bad Kung Markatta mig skapa den perfekta vegetariska burgaren att lägga på grillen i sommar.

tofuburgare

Det tog mig sju försök (jo sju..) men sen satt den! Basen är tofu och kikärtor, och smaksatte gjorde jag med babyspenat, citron, vitlök mm. Så god! Något jag lärt mig efter alla sju försök, är att det verkligen gör skillnad att låta burgarna ”stå till sig” i kylen ett tag. De håller ihop mycket bättre och man slipper burgare som faller itu och rasar ner genom grillens galler… Här hittar ni receptet på sommarens bästa veggo-burgare.

Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering VEGAN

Vegetarisk ”kött”färslimpa (som enkelt går att göra vegan)

Publicerad 2 maj, 2015

Av alla vegetariska grejer jag gjort är det här utan tvekan det bästa. Faktum är att det är bland det godaste jag ätit någonsin, alla kategorier, inte bara veggo. Ni vet när saker inte alls är värst starka eller kryddiga – men liksom bara smakar riktigt mycket? Så, precis så, är denna limpa.loaf3

För jag blev helt till mig när jag tog första tuggan; så-mycket-smak. Så mycket god smak. Konsistensen var som den saftigaste köttfärslimpa och smaken var bara… perfekt. Alltså jag vet inte ens vilka stora fina ord jag ska beskriva den med, kan bara säga att ni måste prova. Måste.

Jag har läst diverse recept på nätet och i tidningar och på instagram om limpor likt denna. Tänkt att nja, så värst gott kan det inte vara. Fördomsfullt har jag väl tänkt något i stil med att ”ja den som gjort denna har uppenbarligen inte ätit kött på liiite för länge”…

Ha! DÄR FICK JU JAG SÅ JAG TEG. Den här limpan smakar både mer och godare än alla köttfärslimpor jag någonsin ätit (förlåt mamma). Och som jag skrev inledningsvis är smakerna här bland det godaste jag haft i min mun. Igen – ni måste prova. Alla måste prova.

Det här är veggo-motsvarigheten till bönkakor, kan man säga. Bjud skeptiker och säg inte att den är veggo. Låt alla provsmakare äta upp, ta om, slicka sig om munnen och klappa sina fulla magar. Låt dem hylla och höja dina köksskills till skyarna. Berätta sen vad de ätit. SÅ himla bra är denna!loaf2

En sista sak innan ni får receptet – den går att göra vegan! Jag använde ägg, men kan inte tänka mig annat än att äggersättare skulle funka kanon. Till exempel äggersättaren No Egg. Jag använde själv näringsjäst istället för parmesanost, är man inte vegan kan man såklart köra på parmesan.

För en ”limpa”: (en normal, rektangulär brödform)

  • 450g champinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 1 röd paprika
  • salt och svartpeppar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/2-1 dl färsk, hackad persilja
  • 2 dl havremjöl (=havregryn mixade till ett mjöl)
  • 1,5 dl jordnötssmör
  • 3 ägg (går att göra veganskt, använd valfri äggersättare)
  • 1/2 näringsjäst eller 1 dl parmesanost
  • chilipeppar + valfri kryddning, jag använde Mrs Dash’s Fiesta Lime som jag tog hem från iherb sist

PSSST – både kryddan jag använde (Mrs Dash’s Fiesta Lime, som jag för övrigt tokälskar!) och favoriten näringsjäst köper jag från iherb. Har ni fortfarande inte hittat dit/fått tummen ur/vågat beställa så skrev jag lite mer ingående om det där med frakt och tull osv osv HÄR. Och din första order får du $10 rabatt på med koden TBK231

Men nu, vidare till ”kött”färslimpan!

Såhär enkelt gör du den:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i formen, ”på tvären” liksom; så det hänger papper över på långsidorna – då kan du sedan bara lyfta ur limpan ur formen genom att dra upp pappret.
  2. Finhacka lök, champinjoner och paprika. Värm upp några matskedar olivolja i en stakpanna, fräs sedan grönsakerna (salta och peppra här också) i en 8-10 minuter tills den mesta vätska försvunnit.
  3. Flytta över allting till en bunke och tillsätt jordnötssmör, havregryn, persilja och pressade vitlöksklyftor.
  4. Vispa ihop äggen snabbt i en separat skål bara så att vita och gula blandas, häll det sedan över svamp-blandningen och strö över näringsjästen/osten. Rör ihop och krydda. Och smaka av, såklart.
  5. Häll hela kalaset i formen, skjut in i ugnen och grädda i ca 45-60 minuter. När den fått fast yta och en provsticka kommer ut någorlunda okladdig.
  6. Ta ut och låt stå i ca 30 minuter innan du lyfter den ur formen. Detta för att den ska hinna ”sätta sig” och inte falla isär.
  7. Slice and serve!

loaf1