Monthly Archives

november 2013

Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

pumpabiffar med pumpasås

Publicerad 5 november, 2013

Om man läser bloggar, hänger någorlunda med i svängarna på instagram, eller ja, det går nog inte att missa om man så bara går i närmsta matbutik – det är pumpa för hela slanten nu. I kakor, i soppor, i gröt, i gratänger, i dipper… överallt och till allt. Och inte är det väl konstigt, pumpa är jättejättegott och går att använda till så mycket! Själv gör jag en laddning puré var och varannan dag då det går åt som smör här hemma; jag har det i morgongröten, i bakverk och i middagar.

I helgen gjorde jag jättegoda kycklingburgare med pumpapuré och de blev över förväntan – helt underbara! Tyvärr en av de måltider jag inte förevigade på bild. Så jag gjorde om samma grej ikväll, fast en vegetarisk variant då vi inte hade någon kyckling hemma och i kylen låg det en tofu. Slängde även i lite överblivna bönor eftersom de var kvar från gårdagens bak. Så man kan välja att köra på det, eller ersätta tofu+bönor med en stor kycklingfilé. Båda varianterna blir fantastiskt goda!

Till biffarna gjorde jag idag en sås som jag igår också la upp på instagram : en fantastisk pumpasås med kokosmjölk. Den var såååå god!! Jag brukar sällan göra samma sak två dagar i rad, det finns ju alltid flera recept på lager i mitt huvud som väntar på att få testas liksom… 😉 men denna sås alltså, så god att jag ville ha den idag igen! Och till biffarna passade den ju perfekt. Jag har i näringsjäst, vilket ger en speciell smak och ”gör” såsen lite. Man kan beställa näringsjäst från iherb (använd min kod TBK231 för 10% vid första beställningen) eller råvarubutiken, och annars kan man säkert ha i vilken ost som. Kanske inte någon jättestark, jag skulle köra på cream cheese eller så.pumpax2ettpumpax2tva

Biffar för 2 personer:

  • 270 g tofu + 50g vita bönor eller 1 stor kycklingfilé
  • 1 dl pumpapuré
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 bovetekross (eller havregryn)
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1/4 dl äggvita
  • 1,5 tsk timjan (gärna mer om du gillar!)
  • svart peppar & salt

Hacka löken och mixa med tofu+bönor (eller kyckling), pumpapuré, bovetekross, fiberhusk, äggvita och kryddor. Klicka ut i en het panna (det blir ganska kladdigt så ge upp försöket att få till bollar – hälften kommer bara fastna på dina händer. Onödigt.) – jag använde glasskopa och det gick supersmidigt! Bara att skopa ut, ”platta till” lite och låt få yta innan man vänder biffarna och låter också andra sidan få yta. Sänka värmen och låta bli genom-klar. Mmmm, servera allra helst med pumpasåsen till, det var kanongott!

Pumpa- & kokosmjölkssås:

  • 1 liten gul lök
  • 2 små vitlöksklyftor
  • 1 buljongtärning
  • 1 dl pumpapuré
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 2 msk näringsjäst

Fräs lök och vitlök i en kastrull. Slå på lite vatten och smula i buljongtärningen, vattnet ska bara täcka löken, så det får småputtra lite. Sänk värmen och rör ned pumpapuré och kokosmjölk. Låt puttra tills biffarna är klara, rör ner näringsjästen precis i slutet.pumpax2tre

Efterrätt och gotte Julmys JULRECEPT Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS Morgonstund PROTEINBAK Recept Vardagsuppdatering

”Mammas” underbara pumpakaka

Publicerad 4 november, 2013

Min mamma gör en fantastiskt god pumpakaka. Inte paj alltså, sådär som ser bilder på om man googlar pumpa, utan kaka. Den påminner om en morotskaka i både konsistens och smak – liksom mer åt det fluffiga hållet, smakrik och väldigt väldigt god. pumpkincakeJag kom att tänka på den igår, och blev så galet sugen. På just-den-kakan. Mammas kaka är svårslagen, ni vet! 😉 Så efter en massa klurerier på hur jag kunde göra om den för bloggen, så var det första jag gjorde imorse att slänga fram ingredienser att trolla med. Eftersom jag (och alla andra som bakat/ätit den) är så löjligt förtjust i min sommarkaka och den texturen (saftig och smakrik men ändå luftig och ja.. väldigt kak:ig!) så använde jag det receptet som bas. Vita bönor är en fantastiskt bas i mjuka kakor för man anar inte en sekund att de gömmer sig där, samtidigt som de bidrar med grym konsistens, naturlig proteinboost och tillåter en att skippa mjölet. För oss med känsliga magar eller som av annan orsak letar alternativa sötsaker ibland (ja ibland, för jag avstår då inte från mammas original ; hon gör bästa brödet, bästa lussebullarna och bästa julgodiset – fullt av socker, mjöl och smör! Mums. Jag skapar alternativ för att det är roligt och för att visa er att det går!)
Skärmavbild 2013-11-04 kl. 11.31.25 För att få sommarkakan att bli höstkaka tog jag bort citron-touchen och för att få pumpakaka tillsatte jag pumpapurée, kanel och en krydda jag köpt hem från iherb. Den heter pumpkin pie spiece och innehåller kanel, ingefära, kryddnejlika och muskotnöt. Den har man kanske inte hemma och i så fall gör det absolut ingenting – kör på mer kanel eller höfta med de andra kryddorna som finns i nämnd blandning. Smakar smeten bra smakar kakan med allra största sannolikhet också bra!pumpkincake2

Ingredienser: (För en liten form**, gör du i “vanlig” stor form, dubbla receptet):

  • 200 g vita bönor, avrunna och sköljda
  • 1 dryg dl pumpapurée
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 mått steviosa pulver (motsvarar 2 msk socker – eller sötning som mäter lika)
  • 2 ägg
  • 1/2 dl äggvita (≈1,5 äggvita)
  • 2 msk honung

**min form är ca18 cm (jag har inget måttband nej, så har inte kunnat mäta)

Sätt ugnen på 165 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara kanter, fetta sidorna och botten med kokosolja. Mixa ovanstående ingredienser till en slät purée. Tillsätt sedan:

  • 2,5 msk kokosmjöl
  • 2 msk kokosolja, flytande (har du en fastare varinat bara micrar du den några sekunder)
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk havssalt
  • 1 tsk pumpkinpie-krydda
  • 1/2 tsk kanel

Mixa igen och smaka av med kanel och andra kryddor. Häll smeten i den smorda formen och grädda i någonting mellan 25 och 35 minuter – gräddningstiden beror på ugn, jag hade min inne i 28 minuter och den hade kanske inte dött av en minut till. Bakar du en lite större kaka (i en vanlig form med löstagbara kanter) så förlängs gräddtiden. Använd provsticka och ”tryck” försiktigt med fingret i kakans mitt, den ska vara ”stum”.pumpkincake1Juste, en sak till. Om den blev lik mammas underbara kaka? Ohja. Jag åt en bit av hennes i lördags, så den fanns liksom färskt i minnet. Och jag måste nog säga att jag lyckades felfritt! Frågan är om hon skulle klara ett blindtest… tveksam alltså! Får helt enkelt testa henne 🙂

CHEESECAKE & PAJ Efterrätt och gotte Julmys JULRECEPT Kost Mellis & Kvällis Recept Vardagsuppdatering

RECEPTET på saffranscheesecake med pistagenötter, vit choklad och apelsin

Publicerad 3 november, 2013

Ni kanske minns den där gyllene saffrans cheesecake:n jag bad er rösta på hos Anna för någon vecka sedan? Den med len, vit choklad, krispiga pistagenötter och fräsch apelsin?cheescakesaffron3Ja precis. Den ja. Det gick bra för den, tack för era röster! Ett snopet pladask på mållinjen och jag kom tät tvåa. Vilket gav mig ingenting alls för det fanns bara ett pris och det var första, men äsch! Vad gör väl det 🙂 Jag tänkte nu dela med mig av receptet på svenska för er som inte riktigt orkade fnula med översättningen eller som bara inte hann in hos Anna för att kika. Denna cheesecake var verkligen ljuvlig! Såhär års känns den med sin vackra färg och fylliga smak inte bara ljuvlig utan även julig, så när ni ska bjuda på glöggfika i år och vill charma (/lura) de där skeptikerna (”healthy kan inte vara lika gott som o-healthy” bla bla) tycker jag ni ska ställa fram den här.cheescakesaffron1Jag kan även meddela att den passar fint att strö över yoghurten/kvargen/fluffet. Mmmm jag åt sista biten just precis så; tillsammans med extra pistagenötter och apelsin skuren i bitar fick den agera topping en trött eftermiddag. Hade den överlevt längre hade den säkert gjort sig himla bra som frukost också. Men eh, det är att be om för mycket i det här hushållet 😉 nyponsoppan står stadigt kvar på hyllan i månader men bakverk försvinner alltid under de första 48 timmarna … märkligt!cheescakesaffron2Botten:

  • 100 g kikärtor
  • 30 g pistagenötter
  • 3 msk kvarg (eller yoghurt, variant tjock, typ grekisk)
  • 4 msk sötningsströ (eller vanligt socker)

Fyllning:

  • 150 g cream cheese
  • 150 g keso
  • 150 g kvarg (eller yoghurt, variant tjock)
  • 1/2 dl äggvita
  • 100 g vit choklad
  • 1 skopa (30 g) proteinpulver i vaniljsmak
  • 3 msk sötning (eller socker)
  • 1/2 msk saffransarom (vilket motsvarar en halv påse -0,25g- torr saffran)
  • skalet från 1 apelsin (börja med hälften av skalet, beroende på apelsinens storlek och sötma och din personliga smak, kan det räcka. Öka sedan tills du är nöjd)

Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna noga och mixa med stavmixer. Hacka pistagenötterna och tillsätt tillsammans med kvarg och sötningsströ/socker i kikärts-mixet. Blanda och tryck ut i en smord form (med löstagbara kanter), grädda i 10 minuter och låt svalna.

Mixa ihop cream cheese, keso och kvarg. Tillsätt äggvita, proteinpulver, sötning/socker, apelsinskal och saffransarom och mixa igen. Smält den vita chokladen, tillsätt i smeten och smaka av med apelsinskal och mer sötning om det behövs. Häll smeten i det förgräddade skalet och skjut in i ugnen igen, i ca 30 minuter. Tills kakan är någorlunda “fast”. Låt svala, skär upp, servera och njut!

cheescakesaffron4

Inspiration och pepp Resan Tankar om ting Vad vi borde prata om Vardagsuppdatering

Alla vet väl att ben kan brytas utan att blod rinner.

Publicerad 2 november, 2013

Linus Thörnblad i Nyhetsmorgon. Efter framgångarna i friidrotten mådde han psykiskt väldigt dåligt. Han sätter orden precis rätt. Att man också här döms efter utsidan. Ser du fräsch ut, ler du när du springer på bekanta, tvättar du håret och är i god form fysiskt – blir du förminskad. ”Det syns ju att du inte mår så dåligt, då hade du inte orkat göra det där”. 

Man samlar kraften. En fika med de bästa av vänner är en ansträngning utan dess like. Tre av fyra gånger ställer man in. Den fjärde har man magknip men låter masken le det leende man vet att folk vill se, munnen får snacka snacket man vet att folk vill höra. Väl hemma faller man ihop och återhämtningen tar dagar.

Träningspass som blir av kan vara det enda som blir av under hela dagen. För att man inte orkar mer. Det tar tio gånger mer psykisk energi än fysisk. Man orkar inte lyfta telefonen fast att den som ringer gör det av kärlek. Man blir deppig av vackert väder för man vet ju att det ska kännas annorlunda när solen skiner.

Linus gör en väldigt enkel och bra liknelse. Bryter man benet kan man inte ligga hemma och låta det läka, då växer det snett och kanske kan man aldrig gå bra igen. Man måste prata om det. Psykisk ohälsa behöver också uppmärksamhet, vård, rehab. Det är förbjudet att förminska någons ord om psykisk ohälsa. Det får aldrig viftas bort med ”det ser inte så ut”. Alla vet väl att ben kan brytas utan att blod rinner.

UPDATE: här är klippet från nyhetsmorgon.

Efterrätt och gotte Kost Mellis & Kvällis Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR Vardagsuppdatering

Pumpkin Chocolate Chip Soft Cookies (och hur man gör egen pumpapuré)

Publicerad 2 november, 2013

Det kan väl knappast ha gått någon obemärkt förbi, att det är pumpatider nu. Jag äter pumpa året om (och älskar det året om) så i mitt kök är det ingen jätteskillnad, men har man tur har man en rolig mataffär nära och kan så här års hitta lite ovanligare varianter på pumpa.

Det som brukar finnas i butik året runt är butternut. Som väl även kallas squash? God är den i alla fall och perfekt att göra egen pumpa-puré av. Jag köper för övrigt aldrig min pumpapuré utan gör den själv, det är nämligen bland det enklaste som finns. Gör såhär: skär pumpan i bitar (givetvis skär du bort skalet och fröna i mitten) och koka tills mjuka. Vill du vara extra piffig kör du dem i ugn, men det tar längre tid. Låt svalna, mixa. Klart!

Jag stod alltså med en burk nygjord pumpapuré härom dagen och funderade på vad jag skulle göra för skoj… efter en upptäcktsfärd ledande längst in längst bak i skafferiet hittade jag en påse kikärtsmjöl Sanna en gång så vänligt donerade till mig (nu kommer du ångra den goda gärningen Sannis, hoho!). Då föddes idéen till att baka något mer low carb:igt. I bakhuvudet fanns redan kombon pumpa + choklad och småkakor är liksom alltid gott… så, plötsligt var det bestämt att jag skulle göra chocolate chip cookies med pumpa. Och kikärtsmjöl. Och så ville jag inte använda nötsmör för en gångs skull (det är annars toppen för att få krispiga kakor utan att använda smör eller socker, men givetvis blir det små energibomber till kakor tack vare alla nötter. Och alla kan inte äta nötter. Till exempel min Mr) (jag försöker alltså få er att tro att jag planerade att dela med mig av kakorna. Ha.)

Tanken var krispiga kakor. Resultatet blev muffins-kakor. Jag har aldrig varit med om så mjuka kakor. Så egentligen borde jag inte säga vad grundidéen var kanske, för ni ska inte bli avskräckta av titeln mjuka cookies… för de blev jättegoda! Dessutom är det ju inget som hindrar en från att äta både mjuka och krispiga kakor… jag ska fortsätta laborera med detta recept för att få en krispig variant också. Men jag ville ändå dela med mig av det här resultatet också, för de blev verkligen smarriga och är helt klart värda en plats på fikabordet såhär i pumpa-tider 🙂pumpkinchocchip1För 12 kakor:

  • 2 dl kikärtsmjöl
  • 4 msk sötningsströ (eller socker, återigen, you won’t die)
  • 4 msk kokossocker (eller brunt socker)
  • 1/3 tsk vaniljpulver
  • 1/3 tsk salt
  • 1/3 msk bikarbonat
  • 1/2 tsk xanthangum
  • 5 msk pumpapuré
  • 1 litet ägg (eller 1/3 dl äggvita på dunk)
  • 3/4 dl hackad choklad eller chocolate chips

Gör såhär: sätt ugnen på 190 grader. Blanda alla torra ingredienser (utom socker och choklad) i en skål. I en annan skål, ”vispa” ihop socker och pumpapuré med en gaffel. Tillsätt ägget och dra några varv till. Rör i den torra blandningen och vänd slutligen ner chokladen. Skeda ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt (för mig blev det två plåtar med 6 kakor på var) och grädda i ca 8 minuter, lite beroende på ugn. Du kommer se när de är klara. Enjoy!pumpkinchocchip2

Kost mobil Recensioner Vardagsuppdatering

Oji – för en hållbarare vardag

Publicerad 1 november, 2013

Igår öppnade jag ivrigt min första leverans från Oji. Ett nytt företag som jobbar för ett mer hållbart konsumtionssamhälle, och gör väldigt goda juicer. Juicer förvarade i flaskor som är av återvunnet material, är fairtrademärkta och det finns dessutom speciella återvinningsstationer.Skärmavbild 2013-11-01 kl. 17.28.26Hållbarthetstips från Oji:

  • Minimera din miljöpåverkan i vardagen – hur transporterar du dig vardagligen till jobb, matbutik och träning? All transport har en viss grad av miljöpåverkan och att samåka, åka buss eller tåg, cykla eller promenera istället för att åka bil eller flyga är att bidra till minimerad miljöpåverkan!
  • Ät mindre och bättre kött – det här har jag snackat om förut, en enda icke kött-baserad måltid är bättre än ingen alls. Känn dig inte som någon ”låtsas-veg” och få dåligt samvete för att du inte är ”tillräcklig” – utan var stolt att du anstränger dig se varje bra val som ett steg i rätt riktning. (Vissa testar och inser plötsligt att hela veckosedeln blev vegetarisk 😉 hihi) googla när fantasin tryter, recept och matidéer finns det gott om!
  • Ät säsongsbaserat – inte så lätt, I know. Men man är både snällare mot klimatet och tjänar dessutom några slantar på att äta det som är i säsong. Kika in på klimatsmart.se för att få bättre koll på vad som är i säsong!
  • Slut cirkeln, minska skräpet – Återvinn. Visste du att en enda liten konservburk som lämnas in sparar till exempel energi motsvarande en ugn på 200 grader i 60 minuter? Jag visste det då inte. Plötsligt är jag ofantligt stolt över påsen jag har stående i köket och samlar burkar och flaskor i… yey!

En sak till. Förutom att juicerna från Oji är söta att se på osv, så smakar de bra! Väldigt bra. Shot-storlek med energi (gröna kaffebönor) och pimpade med goda nyttigheter. In och läs på hemsidan vetja!