Browsing Category

Lunch/Middag

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Tips: prova den här varianten av hummus med majs & chipotle!

Publicerad 26 januari, 2016

När jag häromveckan kikade in i skafferiet noterade jag att där av någon orsak stod väldigt många burkar majs. Det är för övrigt rätt ofta jag ”fyndar” bortglömda livsmedel och ingredienser i skåpen här hemma. Grejer jag vid köptillfället säkerligen haft en specifik plan med, men om den planen inte genast verkställts så händer det lätt att den snabbt glöms bort. För jag har liksom… ganska många sådana. Ganska många idéer på goda ting att testa.

Hur som helst resulterade detta majs-fynd i en ny variant av hummus, och även om jag inte har den blekaste aning om vad min ursprungstanke med majsen var när den inhandlades, så känner jag att det hela slutade rätt himla bra, faktiskt. För den här hummusen är helt klart en ”keeper” i receptsamlingen, testa själv vetja!

majschipotlehummus

Chipotle paste (finns av märket Santa Maria i vanliga livsmedelsbutiker) är förresten en kryddblandning gjord av torkad och rökt jalapeño-chili som ger tydligt rökig smak och viss hetta till både grytor och kalla såser. Innehållsförteckningen är så simpel som: chipotle chili (34%), färsk lök, tomatpuré, ättika, färsk vitlök, salt, kryddor.

Du behöver:

  • 1 tetra kikärtor
  • 1 liten burk majs (140g avrunnen vikt)
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk tahini
  • ca 1 tsk chipotle paste
  • salt
  • spiskummin

Gör såhär:

  1. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
  2. Häll av spadet från majsen.
  3. Mixa ihop kikärtor, tahini, olivolja och majs.
  4. Tillsätt chipotle paste och smaka av med salt och spiskummin.
  5. Klart!

majschipotlehummus2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Vegetarisk färs med soja, chili & honung

Publicerad 12 januari, 2016

Sedan jag inför jul fick hem lite produkter för ett vegetariskt julbord från quorn (som jag skrev om här) har påsen med quornfärs legat kvar i frysen. Igår hade jag lite utav en ”rensa kylen på ditten och datten”-dag och middagen jag serverade min vän Emelie och mig själv blev helt enkelt ett ihopplock av goda grejer. Där tyckte jag lite vegetarisk färs passade alldeles strålande! 

Smaksättningen var en kombination jag velat testa ett tag men liksom aldrig fått tillfälle att prova. Låt inte den något trista färgen avskräcka – det blev verkligen supergott!

quoarnfars3

För två portioner:

  • 1/2 stor tomat, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1/2 dl kinesiskt soja
  • 2 msk honung
  • 1/2 msk paprika/chilisås
  • 1 msk färsk persilja
  • 1/2 tsk torkad oregano

Jag gillar enkelt och det här är ungefär så enkelt det kan bli:

  1. Rör ihop ovanstående ingredienser i en kastrull.
  2. Rör ner 150g quornfärs (fryst)
  3. Värm upp, sänk värmen till låg-medium och låt puttra under lock i en 10-12 minuter.
  4. Klart!

Ja och så valfria tillbehör såklart! Vi körde på en salsa bestående av favoriter (persimon, avocado, gurka, tomat) och svarvade morötter, som under tiden jag fixade resten av middagen fick ”stå till sig” i en fräsch dressing/marinad (1 klementin + 1/2 lime + 1/2 tsk sriracha).

Snippsnappslut så var denna lilla måndagsmiddags-historia slut!

quoarnfars1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Polentachips med timjan och chili

Publicerad 2 januari, 2016

Sedan mitten av oktober har jag haft ett inlägg hos Hanna sparat i en flik i min webbläsare. Tänkt att det där bara måste jag testa! Det tog mig alltså över två månader att få tummen ur och faktiskt testa – och då insåg jag mitt i framplockandet av ingredienser att jag saknade flera stycken. Typiskt.

Men när jag nu äntligen var på g kände jag att jag inte ville skjuta upp hela projektet igen, utan jag gjorde några ändringar efter vad som fanns hemma i skåpen och resultatet blev så-himla-bra! Mina byten från Hannas originalrecept blev att istället för chiafrö tog jag linfrö, och istället för bovetemjöl använde jag majsmjöl, som jag lämpligt nog fick en påse av i senaste The Healthy Box. Polenta, som är basen i chipsen, är ju italienska för just majs, så det kändes som ett bra alternativ. Jag kryddade mina chips med torkad timjan och chiliflakes, för av någon orsak kände jag att majs+timjan+chili skulle bli en fin kombo. Det blev det.

majschips2

POLENTACHIPS (en plåt)

Originalrecept från Hanna

Du behöver:

  • 2 msk linfrön + 6 msk vatten
  • 4 msk polenta
  • 2 msk majsmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • en rejäl nypa himalayasalt
  • 1 msk kokosolja (jag använde neutral)
  • 2 msk mjölk
  • torkad timjan (runt en 1/2 tsk kanske?)
  • en nypa (1/3 tsk?) chiliflakes

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175C.
  2. Smält kokosoljan, rör ner mjölken och ställ åt sidan att svalna.
  3. Rör ihop linfrön och vatten, ställ åt sidan.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  5. Rör om i linfrö/vattenblandningen då och då tills du har en geléaktig massa.
  6. Blanda sedan ihop den geléaktiga linfrömassan med kokosoljemjölken och de torra ingredienserna till en jämn deg.
  7. Lägg degen på ett bakplåtspapper och platta till. Lägg ett till bakplåtspapper över och kavla ut degen så tunt och jämnt du kan (är den är tjockare i mitten är det lätt hänt att kanterna bränns vid, medan mitten inte blir färdiggräddad alls)
  8. Dra av det översta pappret och skär trekanter med hjälp av en kniv (eller en pizzaskärare)
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills dom är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna helt innan servering och skär eller bryt av chipsen.
  10. Förvara chipsen torrt och svalt.

majschips1

Jul 2015 Julmys kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

cashewsås med saffran, apelsin och miso

Publicerad 26 november, 2015

När snabbmat är som bäst, är när den smakar som mest! Min middag idag var både snabb och smakade fantastiskt. Såhär såg den ut;

  • En perfekt mogen avokado tärnad och toppad med granatäpplekärnor
  • Lättstekt, tunt skivad rödlök och morotsstavar
  • Grönkål stekt i kokosolja och kryddad med Renée Voltaire’s snabbmiso

Samt det som gjorde hela måltiden: en helt ljuvligt god cashewsås med apelsin och saffran. Visst, helst ska man blötlägga cashewnötterna någon timme i förväg, men hinner man inte det eller glömmer eller pallar inte vänta så kan man hoppa det. Blötläggning ger en lite slätare sås men ingen har ju dött av lite cashewcrunch, eller hur?!

cashewsaffran2

[ receptet ger en liten burk sås, ca 1-1,5 dl ]

Du behöver:

  • 70g naturella cashewnötter
  • 1/2 pkt saffran
  • saften från 1 apelsin (≈1 dl)
  • 1 cm finhackad röd chili
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 msk riven färsk ingefära
  • 1/2-1 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk snabbmiso
  • salt efter smak

Gör såhär:

  1. Lägg cashewnötterna i en skål och täck med vatten. Låt stå i någon timme.
  2. Häll av nötterna och mixa ihop med resten av ingredienserna tills helt slätt.
  3. Smaka av med salt (och tillsätt ev. mer miso om du önskar)

cashewsaffran1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag RAWFOOD Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Picklad rödlök och raw hummus

Publicerad 23 november, 2015

Inte alls oväntat gav mina första dagar i köket på Sthlmraw i förra veckan mig mersmak för det där med rawfood. Smakerna! Färgerna! Kontrasterna! Jag blev fruktansvärt inspirerad och imponerad av kocken Malin som är sådär härligt avslappnad i köket och använder måttangivelser likt ”en skvätt sån, en dutt sån och så en näve av den där”. Hennes mat och bakverk är ljuvliga, kika hennes instagram vetja!

En av sakerna vi gjorde min första dag i köket var raw hummus. Basen var cashewnötter och den var verkligen bland det godaste jag ätit. När jag i novemberboxen från The Healthy Box fick ett paket solrosfrön från Gogreen tog jag det rakt av som ett tecken att göra egen raw hummus. Såklart. Egentligen är receptet som vilket hummusrecept som helst, förutom att jag använde jag solros- och hampafrön istället för kikärtor för att hålla det raw.

pickladlokhummus2

Och picklad rödlök! Vi måste prata om picklad rödlök! Jag har sett bland andra Annie göra det cirka tusen gånger, och tänkt att ”det ska jag göra någon dag”… Ja och den dagen har ju bevisligen inte infunnit sig. Något jag bittert ångrade när jag på sthlmraw åt picklad rödlök tills magen drog ihop sig i protest (tydligen inte en bra bas i en måltid som intas på tom mage, lärde jag mig det hårda vägen). Det är nämligen förutom galet gott även löjligt enkelt att slänga ihop. Ja och så är det ju dessutom himla vackert!

Picklad rödlök:

  • rödlök
  • äppelcidervinäger
  • agave
  • salt

Gör såhär:

  1. Skiva rödlök tunt och lägg i en skål.
  2. Häll över en skvätt äppelcidervinäger och ringla över agave (…det var det där med mått ja, hehe)
  3. Salta, rör om och låt ”stå till sig” ett tag. Förvara i kyl.

Jag gör laddningar på 2-3 lökar och har sedan lök för några dagar redo i kylen, och den blir bara mer rosa eftersom – så himla fiiint, visst!?

Raw Hummus:

  • 1,5 dl solrosfrö
  • 1 dl hampafrö
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 msk tahini
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • saften från 1/2 citron
  • salt
  • spiskummin
  • en liten liten ”dust” cayennepeppar
  • vatten till önskad konsistens

Gör såhär:

  1. Mixa ihop ba!
  2. Tillsätt vatten tills du är nöjd med konsistensen (Tips! Med mer vätska blir detta en krämig och god sås att hälla över till exempel svarvade grönsaker)

pickladlokhummus1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Vad du bör äta till middag i helgen

Publicerad 20 november, 2015

Om jag får ha en åsikt om vad du ska äta i helgen, så röstar jag för den här gyllene och smakrika paellan. Det var över två år sedan jag la upp receptet och några av er kanske minns det (kanske testat det också?) men för nyare läsare vill jag köra en liten repris, för det är denna paella verkligen värd! Klicka på bilden för att komma till receptet.

quinoapaellasaffran

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör

Sirene

Publicerad 16 november, 2015

Okej – min favorit fetaosten har fått konkurrens. När jag hittade den bulgariska osten Sirene på min lokala butik i förra veckan tyckte jag att beskrivningen ”en mild vitost med rund smak” lät god och köpte med mig ett paket hem. Jag blev inte besviken!

sirene1

Även om jag egentligen kanske har svårt att utveckla och motivera ordvalet, så är ”rund smak” verkligen on point här. Sirene är snäppet krämigare än exempelvis fetaost, men ändå ”smulbar”, om ni förstår vad jag menar. Jag upplever den också som lite mindre salt än feta.

Såhär såg min matiga lunchsallad ut tidigare idag; ljumna rödbetor, krispigt päron, rå rödlök, perfekt mogen avokado, massa grovsmulad Sirene-ost och på toppen krämig balsamico. Ja och efter att bilden togs strösslade jag även över lite hackade salta macadamianötter… Drömlunch!

sirene2

Slutord: ser du denna ost – köp den. Just do it.

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Måndag: Sushi med sötstark wasabi-tonfisk

Publicerad 9 november, 2015

Förslag från mig till dig, nummer 1: gör sushi till middag en grå måndag i november

Förslag från mig till dig, nummer 2: gör den sushi jag tipsar om här idag, till middag en grå måndag i november

Motivering till förslag nummer 2 är att den här sushin är;

  1. Enkel
  2. Snabb
  3. Billig
  4. Galet god

sushi3sushi2

Du behöver först och främst noriark och wasabipasta (finns i vanliga livsmedelsbutiker, vanligast är märket Blue Dragon som ser ut såhär och såhär).

Men sen, det som gör denna sushi till värsta budget-sushin: tonfisk. Yes, konserv. Jodå! Jag köper alltid 3-pack små konserver (3x95g), så det är vad jag använt här och det blev lagom till 1 portion (2 små rullar). Men jag piffar givetvis till den lite, tonfisken, och det med wasabi+vitlök+sirap.

Sötman från sirapen balanserar upp wasabins hetta, plus att det hela håller ihop bättre. Ungefär som man brukar ha socker och vinäger i sushiris, med andra ord. Jag använda fibersirap (gold) men i det här fallet tror jag absolut att agave eller liknande funkar lika bra!

Sötstark wasabi-tonfisk: (för 2 rullar / 1 portion)

  • 1 liten burk tonfisk i vatten (70g avrunnen vikt)
  • 1,5-2 msk fibersirap gold eller någon annan sirap, exempelvis agave
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 tsk wasabipasta

+ valfri fyllning – jag skar morot, gurka och salladsärtor i tunna stavar, och mosade en halv avocado.

Gör såhär:

    1. Häll av vattnet från tonfisken lägg över fisken i en skål.
    2. Tillsätt sirap, pressad vitlök och wasabi, rör sedan noga ihop allting med en gaffel för att inte få några wasabiklumpar. Ställ åt sidan.
    3. Förbered den fyllning du valt; jag skar alltså grönsaker i tunna stavar och mosade en halv avocado.
    4. Placera ett noriark med blanka sidan nedåt på en bambumatta (har du inte en bambumatta funkar en tunn kökshandduk kanon! Lägg då en bit plastfolie under noriarket för att lättare kunna rulla ihop)
    5. Lägg fyllningen i ”ränder” (på bredden) på tre fjärdedelar av arket (på ”höjden” sett).
    6. Fukta den fria kanten av arket med lite vatten. Rulla hårt men försiktigt ihop hela rullen med hjälp av bambumattan (eller kökshandduken med plastfolie).
    7. Om du är ute i god tid, låt rullen vila i kylen några timmar, men är du som jag ute i sista minuten så kan du hoppa över det steget.
    8. Skär din sushirulle i centimeterbreda bitar med en vass och fuktig kniv. Servera med japansk soja och wasabi.

sushi1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Två ljuvliga recept med ananas och mango (och lite hetta)

Publicerad 5 november, 2015

Nytt i eko-hyllan är fyra kalla såser från Kung Markatta, i smakerna Ananas-Mango, Curry-Mango, Paprika-Chili samt Vitlök.

Inför lanseringen av de nya såserna ombads jag ta fram två recept med ananas/mangosåsen, vilket givetvis var mig ett sant nöje! Samtliga fyra smaker är jättegoda (och samtliga fyra flaskor jag fick hem är givetvis också sedan länge jätteslut) och jag är väldigt nöjd med de två recepten jag kreerat.

Det blev dels en enkel ”Kyckling Sweet & Sour” som jag beskrev såhär;

Asiatisk take away hemma – både gott, enkelt och snabbt gjort! Faktum är att det går snabbare att slänga ihop denna klassiker hemma i ditt eget kök, än det skulle ta att beställa och hämta hem från närmsta restaurang.

chickensweetandsour

Samt en Het Ananas- och Mango Ceviche;

Prova att göra denna goda ceviche som tack vare Kung Markattas nya Ananas/Mango-sås kräver minimalt arbete, men garanterat bjuder på en maximal smakupplevelse!

ceviche1000

Inspiration och pepp kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Vardagsuppdatering

Pizza med hasselnötspesto, cream cheese och sparris

Publicerad 27 oktober, 2015

Söndagspizza – typisk grej en borde göra till tradition, tycker ni inte?

I helgen gjorde jag en galet god pizza med hasselnötspesto, cream cheese och sparris. Peston har helt klart huvudrollen här, och eftersom den tar cirka ingen tid alls att slänga ihop rekommenderar jag att en gör dubbel laddning direkt.

hasselnotspizza1

Till botten följde jag Hannas recept, förutom att jag halverade det så var min enda ändring att jag använde sesammjöl istället för teffmjöl. Riktigt bra pizzabottenrecept som jag garanterat kommer göra om!

hasselnotspesto1hasselnotspizza3hasselnotspizza4

Pizzabotten: (för 1 pizza)

  • 3/4 dl sesammjöl (jag använde det här)
  • 1/2 dl skalade sesamfrön
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • 1 äggvita
  • örtsalt

Pizzatopping:

  • hasselnötspesto (för 1 pizza använde jag ca 2/3 av peston receptet nedan ger)
  • sparris
  • mild ost (jag använde naturell cream cheese)

Hasselnötspesto: (ca 1,5 dl)

  • 1,5 dl hasselnötter (85g)
  • 1/2 kruka färsk basilika
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • ca 2 cm färsk röd chili, finhackad
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk honung
  • 4 msk olivolja
  • örtsalt
  • vitpeppar

Gör peston såhär:

  1. Mixa ihop allt. Beroende på hur stark mixer du har och hur slät du önskar din pesto, tillsätt eventuellt lite mer olivolja. Smaka av med honung och kryddor. Förvara peston i kylen om du gör den i förväg.

Gör pizzan såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser.
  3. Rör ner mjölk och ägg+äggvita till en smet. Låt stå och dra i 5 minuter.
  4. Bred ut smeten i en cirkel på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 8-10 min.
  5. Ta ut och bred över pesto, lägg på sparris och klicka över ost.
  6. Grädda i ytterligare 10-15 min.

Förgräddad botten, topping precis pålagd, och redo för en andra tur inom ugnen;hasselnotspizza2