Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Rabarberkladdkaka med vit choklad- & jordgubbskrisp

Publicerad 19 maj, 2017

Rabarbersäsongen är igång och jag inledde den med att baka en vit kladdkaka med rabarber och vit choklad/jordgubbs-krisp. Ja, precis lika gott som det låter!

Enkel är den också, receptet hittar ni här nedanför. Först vill jag bara passa på att tipsa om fem rabarber-favoriter ur arkivet;

RABARBERKLADDKAKA med vit choklad- & jordgubbskrisp

18 cm i diameter

Du behöver:

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
  2. Börja med rabarbern: rör ihop rabarber, sirap och sukrin gold i en liten kastrull och låt ”puttra ihop” på medelhög värme i några minuter. Dra kastrullen från värmen när rabarbern mjuknat och vattnat ur lite, låt sedan svalna.
  3. Värm kokosolja tillsammans mandelsmör och rör ihop, låt svalna en aning innan du rör ner ägg samt de torra ingredienserna. Vänd ihop smeten med en slickepott. Vänd sist ner rabarbern, som du lyfter ur ev vätska i kastrullen (du ska alltså inte röra ner ev vätska som finns kvar).
  4. Häll smeten i den förberedda formen och toppa med crisps.
  5. Grädda kakan i ca 15-20 minuter. Låt svalna, förvara i kyl.

Fanny Fotograferar Vardagsuppdatering

7 enkla tips för matfotografering

Publicerad 16 maj, 2017

Eftersom jag ofta får frågor om hur jag fotar min mat/mina bakverk håller jag på och skapar en liten inläggsserie om matfotografi, där jag kommer gå igenom de saker jag tänker på när jag fotar och dela med mig av lite olika tips & trix. Det är ganska mycket jobb och tar tid, så tills dess att jag fått klart alltihop tänkte jag smygstarta här idag med 7 enkla tips för matfotografering. Flera av dem kommer jag också återkomma till och skriva lite mer ingående om i den kommande inläggsserien.

För det handlar inte om vilken kamera eller utrustning en har. Här nedanför kan ni se tre bilder jag tog för något år sedan (övre raden) och tre bilder jag tagit nu på senare tid (nedre raden). Alla bilder är tagna med samma kamera och utrustning (dvs ingen utrustning alls).

7 ENKLA TIPS FÖR MATFOTOGRAFERING

1: Använd dig av befintligt dagsljus

Använd aldrig blixt. Kamerans egen blixt, syftar jag alltså på då. En bra plats att fota på är helt enkelt där du har bra befintligt dagsljus, jag fotar oftast vid mitt köksfönster. Där har jag även en tunn vit gardin som liksom ”softar” fint och jag undviker för skarpa konstraster/utfrätta ytor vid starkt dagsljus.

2: Rör dig och arbeta med vinklar

Själv fotar jag sällan med stativ. Mest av lathet, om jag ska vara ärlig. Istället rör jag mig väldigt mycket när jag fotar; jag står på bord, jag ligger på golv, jag klättrar upp i fönster.. Under tiden jag fotar stannar jag upp och kikar igenom bilderna, ser hur ljuset faller, är uppmärksam på små störande objekt etcetc, och gör därefter små justeringar både i min egen positionering med kameran och ändrar ev detaljer med motivet.

3: Kort skärpedjup

Jag är överlag väldigt förtjust i kort skärpedjup, oavsett om det är mat eller människor som fotograferas. Det skapar en prioritering och ”styrning” i bilden, med fin skärpa på en del av exempelvis maträtten, och mjuk oskärpa på för- och bakgrund.

4: Proportioner & ”gyllene snittet”

En bra riktlinje att ha i bakhuvudet kan vara ”Rule of thirds”. Om du delar din bild i tre både horisontellt och vertikalt så ser du direkt hur det funkar.

5: Inramning och djup

Objekt framför och bakom huvudmotivet kan ge härlig stämning och rama in fint. Men det kan också störa, så det är en fin balansgång. När en arbetar med kort skärpedjup tycker jag att exempelvis om att ha någon typ av oskarp ”färgklick” framför/bakom motivet som är i fokus. Det ramar in och balanserar på ett mjukt, ostörde sätt.

6: Kladda lite!

Ta en tugga, låt smulorna ligga kvar, häll på extra sås… det kan bli riktigt frestande bilder! Jag brukar försöka få både ”cleana” och ”kladdiga” bilder av de maträtter och bakverk jag fotar, för att vara på säkra sidan liksom. Ibland blir det nämligen inte alls värst snyggt med extra tillfört kladd, utan det ser bara… tja, väldigt kladdigt ut. På ett ofint sätt som inte alls gör sig på bild.

7: Less is more (oftast)

Framför allt: undvik störande objekt som inte fyller någon slags funktion eller bidrar med något. Ibland tycker jag att mitt motiv talar för sig själv, det behövs inget fix och trix runt om utan jag vill bara fånga härligheten på bild.

Ja och ibland orkar jag bara inte göra något avancerat. Ibland vill jag faktiskt bara försäkra mig om att jag har iallafall en liten bild, innan jag äter upp vad-jag-nu-har-bakat.

Lämna gärna en kommentar om du har något specifikt önskemål eller fråga för mig att ta upp i inläggsserien om matfotografi!

BARS & RUTOR PROTEINBAK Recept

NUTELLA S’MORES PROTEINBARS

Publicerad 14 maj, 2017

Som sagt – jag gjorde visst drygt en liter sockerfritt marshmallow-fluff i förra veckan. Så det har nu inkluderats i diverse härliga bakverk och gotten. Först ut här i bloggen är dessa löjligt goda proteinbars fyllda med inte bara söt marshmallow utan även hasselnötskräm från Barebells (aka sockerfri proteinvariant av Nutella). Drömkombo!

NUTELLA S’MORES PROTEINBARS

receptet ger 4 rutor

Du behöver:

** Havremjöl är kort och gott havregryn mixade till ett fint mjöl
** Använd vilka kakor du vill – jag värmde några matskedar fibersirap gold, rörde i vassle till en fast degkonsistens, formade små bollar som jag plattade till och gräddade i ugnen tills de fått lite färg. När de svalnat mixade jag dem till ett kaksmul, easy peasy!

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en ugnsform (15×15 cm) med bakplåtspapper.
  2. Rör ihop kokosolja och sukrin gold. Om oljan är väldigt fast kan du micra den någon sekund, men den ska inte vara varm och flytande utan bara tillräckligt mjuk.
  3. Tillsätt havremjöl, vassle, vaniljpulver, salt, bakpulver och salt. Rör sedan ner ägget, och slutligen kaksmulet. Arbeta ihop till en smidig deg.
  4. Tryck ut 2/3 av degen i den förberedda formen.
  5. Bre över hasselnötskrämen. Klicka ut marshmallowfluff och jämna ut med baksidan en sked. Smula slutligen över den sista degen på toppen.
  6. Grädda i 15-20 minuter, tills ytan fått lite färg. Låt svalna innan du där upp, och förvara sedan i kyl.

PS: jag värmde rutorna när jag skulle fota dem, för att få hasselnötskrämen att bli lite fint rinnig igen, men personligen tycker jag bäst om att äta dessa kalla direkt ur kylen. Botten blir härligt seg och hasselnötskrämen blir liksom som en dögod chokladtryffel. Mmm-mm!

Efterrätt och gotte GODIS PROTEINBAK Recept RECEPTVIDEOS

RECEPTVIDEO: CHOCO CRISP PROTEIN FUDGE

Publicerad 11 maj, 2017

Dags för en ny receptvideo, tycker jag! Idag får ni receptet på en supersmarrig proteinfudge med härligt krisp.

CHOCO CRISP PROTEIN FUDGE

Fudge:

Topping:

Gör såhär:

  1. Rör ihop nötkräm och sirap tills slätt. Tillsätt salt och kasein och rör igen. Om det behövs, tillsätt lite mjölk, och rör slutligen ner crispsen.
  2. Skeda ut på ett bakplåtspapper, forma en rektangel och ställ in i kylen (eller frysen, så går det snabbare) för att stelna.
  3. Gör under tiden topplagret, helt enkelt genom att röra ihop samtliga ingredienser till en tjock smet.
  4. Bre smeten över den stelnade crisp-botten, låt stelna en vända till i kyl/frys och skär sedan i bitar i önskad storlek.

COPYCATS & DIY

Att göra eget sockerfritt marshmallow-fluff

Publicerad 10 maj, 2017

Jag fortsätter experimentera och testa mig fram för att skapa sockerfria substitut till produkter och ingredienser jag vill inkludera i bakverk och recept av olika slag. 

Denna vecka bakas det olika godsaker innehållandes sockerfritt marshmallow fluff här hemma, och innan jag delar med mig av de recepten ska ni såklart få receptet på själva marshmallow fluffet. Superenkelt!

Sockerfritt marshmallows-fluff

receptet ger knappt 1 liter fluff

Du behöver:

  • 2 äggvitor
  • 300g fibersirap clear (≈2 dl + 2 msk)
  • 1/4 tsk salt
  • 2 dl + 2 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)
  • 1/4 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Vispa ihop äggvitor, sirap och salt tills det tjocknar och bildar toppar. Det tar några minuter bara.
  2. Tillsätt sukrin melisen, lite i taget, medan du fortsätter vispa på låg hastighet.
  3. Vispa tills du har ett fint och jämnt fluff, det tar 1 minut eller så. Smaksätt med vaniljpulver.
  4. Fluffet är nu klart och redo att användas! Håller fint i kylskåp i en vecka i alla fall.

PS: idéer på vad en kan göra med marshmallow fluff? Lämna en kommentar!

BARS & RUTOR Efterrätt och gotte GODIS Kost PROTEINBAK Recept

Sega kanelbulls-proteinbars med mandelcrunch & vit choklad

Publicerad 7 maj, 2017

Med jämna mellanrum går jag igenom mitt receptarkiv, och varje gång slår det mig hur lätt en glömmer gamla favoriter. Nog för att jag gillar att skapa nytt och aldrig har ont om nya idéer jag vill testa, men vissa recept inte bara tåls att göras om – de borde verkligen göras om. Många många gånger.

De två varianterna av proteinbars ni kan se på bild ovan, till vänster kokoskola-bars och höger saltkolabar, är ett himla bra exempel. Seg men samtidigt krispig botten, sött mellanlager och chokladig topp. Så många rätt i en och samma bar.

Idag kommer tredje varianten av samma bar, med en botten som smakar kanelbulle, ett mellanlager med mandelkrisp, och så en vit choklad-topp. Galet god!

SEGA KANELBULLS-BARS med mandelcrunch & vit choklad

Receptet är för 4-6 bitar i ”bars-storlek”

Botten:

Mandelcrunch-lager:

Chokladtäcke:

  • 50g kakaosmör
  • 30g mjölkpulver
  • 1 msk sukrin melis

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Börja med botten: Smält kokosoljan, ställ åt sidan att svalna något.
  3. Rör ihop torra ingredienser till botten, tillsätt sedan fibersirap, mjölk och avsvalnad kokosolja. Arbeta ihop till en deg.
  4. Tryck ut degen i botten av en ugnsform, eller bara på ett bakplåtspapper på en plåt – den håller formen och flyter inte ut. Forma till en rektangel, drygt 1cm tjock. Grädda i ca 15 minuter, och låt sedan svalna helt.
  5. Gör mandelcrunch-lagret: Kör mandlarna snabbt i matberedare till ett crunch. Rör ihop med vassle, en nypa salt och kanel. Tillsätt sirap och mjölk och rör ihop. Bre slutligen över botten och ställ in i kylen medan du gör chokladtäcket:
  6. Smält kakaosmör försiktigt. Sikta ner mjölkpulver och sukrin melis och rör tills helt slätt.
  7. Häll chokladen över den mandeltäckta bottnen och ställ tillbaka in i kylen för att låta chokladen stelna innan du skär upp till bars eller rutor (eller mindre bitar i ”godisstorlek”)
Livet Tankar om ting Vardagsuppdatering

Inför beach 2017

Publicerad 5 maj, 2017

Min bloggkollega och vän Sara är bra på listor (ja och mycket annat också, såklart. Exempelvis är hon oförskämt bra på att lyfta tunga saker, men det är inte vad just det här inlägget ska handla om) och till skillnad från hur jag känner inför de flesta tidningsrubriker just nu (inför ”beach 2017”, ni vet) så är jag uppriktigt intresserad av att läsa hennes inlägg ”5 skäl till att jag inte kommer skämmas över min mage i sommar”. Precis som jag uppskattade att läsa hennes inlägg ”5 saker jag gör för att förbereda mig inför beach 2017”. Det är liksom rubriker och inlägg jag känner är långt mer relevanta än alla de där hetsiga artiklarna en hittar så fort en slår upp valfritt magasin såhär års.

För ja – snart är det sommar. Tidningshyllorna fylls av omslag med de bästa och snabbaste sätten att tappa fem kilo här, bygga en liten Beyoncé-röv där. Instagram- och facebookflöden fylls av bilder och citat om att stå emot, om att kämpa. För du vill väl se bra ut på stranden?! Det är ju faktiskt det viktigaste, när en är sommarledig och solen skiner – att en ser bra ut.

Eller, ja. Kanske inte? Alternativt kan en välja bort och sålla i flöden, exempelvis i instaflödet. En kan helt sonika skita i att köpa tidningarna och strunta i att läsa de tio tipsen om hur en bäst ”kommer i form”. Men även om en gör det så är det svårt, om inte direkt omöjligt, att missa rubrikerna och de där satans ”inspirerande citaten” som poppar upp här och var såhär veckorna innan sommerledigheten.

Därför vill jag nu, för tredje året i rad, lista några vanligt förekommande ”fitness-citat” som jag tycker bör omformuleras en aning.

”How do you want to feel this summer… Fit or jealous?”
Ja… vad sägs om lycklig, pirrig i magen, lugn i själen och närvarande i nuet? Just a thought.

”This could be you in a few months…” (med en helt orelaterad bild på en platt mage eller dylikt)
Nej, det kan det faktiskt inte vara. Det kommer aldrig vara du. För alla är olika och vet du? Det är helt OK. Riktigt bra, är det till och med.

”Dear stomach, You’re bored. Not hungry. So shut up.”
Eller, så ger du den något gott. Vi måste äta ibland, det bara är så. (ps: guud vad tråkigt det varit annars) Och (!!) du kanske visst är hungrig?

”Someone who is busier than you is running right now”
Jaha, vad kul för hen då! Jag väljer den träningsform jag tycker är kul, och utför den när jag orkar/har lust. För att det är kul.

”Don’t eat that cupcake, you’re sweet enough”
Eller ät den, om du vill. Eller ät något annat, om du vill. För newsflash: du är söt ändå.

”En kaka = tusen burpees”
För det första: VEM äter EN kaka? För det andra: en kaka (eller två eller tre eller femton) är framför allt = gott. Jag involverar helst inga burpees alls, om jag ska vara ärlig. Däremot kan jag starkt rekommendera träning i kombination med kakor; att dra ihop några favoritvänner och träna vad ni nu gillar och ha en gemensam fika-paus. Det är fint!

GLASS Kost PROTEINBAK Recept RECEPTVIDEOS

RECEPTVIDEO: Coconut Vanilla Cashew Protein Ice Cream

Publicerad 3 maj, 2017

Minns ni inlägget jag skrev om hur en gör krämig och god glass utan glassmaskin? Där delade jag förutom några användbara knep, också med mig av ett supersmarrigt recept på choklad- & hasselnötsglass. Det receptet är fortfarande ett av mina favoritrecept, och jag har utifrån det gjort flera olika glassvarianter. Exempelvis det här, testa testa!

Coconut Vanilla Cashew Protein Ice Cream

Du behöver:

*Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av socker genom en bakteriell jäsningsprocess. Det ljusa pulvret har egenskaper som kompenserar för glutens bindande förmåga och är precis som gluten rätt ”klistrigt”. Ytterst liten mängd behövs. Nu för tiden kan en hitta xanthangummi i välsorterade matbutiker, och så finns det givetvis att beställa på nätet. 

Gör såhär:

  1. Rör/vispa ihop proteinpudding, cashewsmör, vassle och mjölk så du får en helt jämn smet.
  2. Strö över xanthangummi, medan du fortsätter röra/vispa. Se till att allting är väl blandat, innan du häller över glassmeten i en plastpåse. Tryck ut så mycket luft som möjligt, och lägg sedan in i frysen några timmar.
  3. När smeten stelnat, men ännu inte är stenhård, tar du ut den och bryter den i bitar. Kör i en matberedare* till en jämn, krämig glass.

* En mixer funkar också, men du lär få en lite lösare glass som då behöver längre tid i frysen.

Kost LUNCH & MIDDAG Recept

Grön ”Wonderpot” med sparris, chili och brieost

Publicerad 1 maj, 2017

One pot pasta, eller som konceptet också (med all rätt) kallas: wonderpots. För det känns faktiskt lite som magi, när en slänger ner diverse rester och slattar i en kastrull/panna/gryta – för att bara minuter senare ha en krämig och god pasta. Det är nästan så jag blir lite provocerad av det faktum att jag gått hela mitt liv utan att riktigt ha fattat hur himla fin den här ”snabbmaten” egentligen är: minimalt med disk, middagen är klar på en kvart (max!) och inte minst så är variationsmöjligheterna oändliga. Men nu har jag i alla fall fattat grejen, efter att i förra veckan äntligen ha testat.

Wonderpots/one pot pasta gör en alltså genom att tillaga pastan tillsammans med såsen i pannan, istället för att koka den i vatten som sedan hälls av. En kan som sagt variera innehållet precis hur en vill, jag gjorde en krämig grön variant med bland annat sparris, champinjoner, broccoli, chili och brieost. Det var nämligen grejer jag råkade ha i kylen och ville använda upp, och därför är måtten i det här receptet angivna i ”nävar” och ”duttar”. Vilket ju är lite av charmen med den här typen av mat – det är inte så himla noga liksom!

I en stor kastrull la jag:

  • ca 150g soy bean fettucine
  • sparris, ”ett gäng”, skurna i munsbitar
  • färska champinjoner, sisådär 5-6 stycken
  • en rejäl näve (frysta) broccolibuketter
  • 1/2 stor gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
  • torkade chiliflakes, några ”skak”… kanske 1/2 msk ungefär?
  • svartpeppar, några varv med kvarn

Sedan hällde jag över 5-6 dl vatten, ställde kastrullen på spisen, la på locket och lät koka upp. När det började koka sänkte jag värmen några snäpp och så rörde jag kontinuerligt tills det mesta av vattnet kokat in och pastan var klar (följ bara tiden på förpackningens anvisningar).

Slutligen drog jag kastrullen från värmen och rörde ner en rejäl bit brieost (strax över 100g kanske?) och voilà, dinner is served!

Kost MOUSSE, KRÄM & PUDDING PROTEINBAK Recept RECEPTVIDEOS TÅRTOR & KLADDKAKOR

No Bake Nutella Mousse Tart

Publicerad 28 april, 2017

HEJ KOMPISAR! Nu äntligen har jag fått tummen hela vägen ur – min youtube-kanal är uppe! Det ser visserligen ut som en väldigt tom kanal för tillfället, då jag än så länge bara har gjort en video offentlig. Men det finns alltså fler som ligger redo att postas, ja och så kommer jag ju självklart fortsätta skapa innehåll framöver.

Inte helt otippat kör vi igång hela det här youtube-projektet med en receptvideo. Ett recept som genast blev en favorit både hos mig själv och mina testpersoner som fått smaka. Förutom att det är väldigt väldigt gott så är det dessutom superenkelt, snabbt och no bake. Jag postar receptet här nedanför, och längst ner i inlägget kan ni se videon. Kanelen i sin helhet hittar ni här.

No Bake Nutella Mousse Tart

18 cm i diameter 

Botten:

Fyllning:

Topping:

Gör såhär:

  1. Kör protein crisps till ett smul i matberedare. Häll över i en skål, tillsätt smält hasselnötskräm och smält kokosolja och rör ihop. Tryck ut i botten av en bakplåtspappersklädd springform. Ställ åt sidan.
  2. Vispa ihop hasselnötskräm och cream cheese. Vänd ner flor melis/florsocker och vispa in. Bre fyllningen över den förberedda botten.
  3. Värm grädden och häll över den hackade chokladen. Rör så chokladen smälter, och häll sedan över fyllningen. Ställ in i kylen i några timmar innan servering.