Browsing Category

TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Krispiga popcorn med salt kola

Publicerad 13 september, 2016

Okej det här experimentet åkte rätt upp på min topp tre-favoritlista över gotte. Helt galet gott! Dessutom sådär löjligt enkelt och snabbfixat som gotte gärna får vara.

Popcorn. Krispiga popcorn. Krispiga popcorn täckta av salt kola. Jag menar, hur gott låter det inte?!

Jag valde att tillsätta lite vassleprotein med vaniljsmak också, men det kan en givetvis skippa om en vill.

SALTADE & KRISPIGA KOLA-POPCORN

Du behöver:

1 påse popcorn (poppade i micro)
3 msk kokosolja
3/4 dl sukrin gold eller kokossocker
2,5 msk fiber sirap gold eller agave (eller valfri annan, mörkare sirap)
1 nypa vaniljpulver
salt efter smak (jag mätte inte men uppskattningsvis runt en 1/4-1/2 tsk)
valfritt: 3 msk vassle proteinpulver, jag använde Tyngre Vaniljdrömmar

Gör såhär:

Poppa popcornen enligt anvisningarna på förpackningen. Häll upp i en stor bunke, ställ åt sidan.
Smält kokosoljan i en kastrull, rör sedan ner sukrin gold och sirap.
Tillsätt vaniljpulver och salt och låt puttra tills kolan når en temperatur på ca 120° C * (rör hela tiden). För att få krispiga popcorn, och inte sega, är det viktigt att kolan kokar så att den blir hård sen när det svalnar.
Häll kolan över de poppade popcornen, strö över proteinpulver och blanda ihop allting med en stor slev/slickepott.
Låt svalna, så de blir härligt krispiga.

* har du ingen termometer kan du göra ”kulprovet” genom att hälla ner lite kola i ett glas med kallt vatten

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Nykär i (Shiro) Miso

Publicerad 8 september, 2016

Miso är en traditionell japansk sojaprodukt, som vanligen framställs av soja och ris eller korn, salt och vatten som får jäsa (fermentera) med hjälp av en mögelsvamp. Jag är inget större fan av miso-soppa (mest för att det är just soppa, har aldrig riktigt fattat grejen med att kalla varmt vatten för mat..?) men jag älskar miso-smaken.

I en av mina senaste ordrar från iherb tog jag hem en påse misopasta från Eden Foods, det fanns flera olika sorter och jag valde Shiro Miso då det hette att den var ”fyllig och söt”. Det lät bra, tänkte jag. Och det var väldigt bra, kan jag nu konstatera efter att ha använt den ett par gånger. Faktum är att jag precis la en ny order innehållandes samma misopasta. ”Goda ting går snabbt åt” osv osv… för visst lyder det gamla ordspråket så?

En av mina favoritsaker att göra med miso är dressing och såser av olika slag, det blir liksom alltid bra! Den här dressingen med lime, vitlök, ingefära och yoghurt rörs ihop på nolltid och passar ärligt talat till allt; jag har ätit den till falafel, till kyckling och inte minst hällt generösa mängder av den över alla möjliga sorters sallader. Så god!

MISODRESSING med lime, ingefära och vitlök

1 msk misopasta, jag använde Shiro Miso
1 msk vit vinäger, jag använde äppelcidervinäger
1 msk limejuice
1 msk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2-1 tsk färsk ingefära, riven
2 msk naturell yoghurt

Gör såhär:

Rör ihop misopasta, vinäger och limejuice.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör tills slätt. Det går givetvis bra att använda en mixer också.
Häll över sallad! Ha i wrap! Servera till kyckling! ~~Ät med sked.~~

kitchenstories LUNCH & MIDDAG Okategorierat TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Svampens dag & recept på picklade trattkantareller

Publicerad 4 september, 2016

Tydligen är första söndagen i september svampens dag, visste ni det? För egen del ska jag erkänna att det här är första året jag ens är medveten om dess existens. Meeen – jag gillar! För jag gillar verkligen svamp. Egentligen alla svampsorter, men lite extra mycket gillar jag kantareller.

Så idag den 4:e september 2016, tillika svampens dag, inviger jag officiellt höst- och svampsäsongen med ett nytt recept som jag med största sannolikhet kommer göra cirka hundra gånger i höst: picklade trattkantareller

Du behöver:

1,5 dl torkade trattkantareller
1 dl vatten
1/2 liten röd lök
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 sukrin gold (eller valfri annan sötning)
en generös nypa salt (≈1 tsk)

Gör såhär:

Låt kantarellerna mjukna i vattnet. Skiva rödlöken och lägg i en bunke.
Tillsätt kantareller + bötläggningsvatten, äppelcidervinäger, sukrin gold och salt till rödlöken.
Rör ihop och låt stå och dra någon timme. Rör gärna med jämna mellanrum. Förvara i kyl.

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Stekt aubergine med cashewsås

Publicerad 19 augusti, 2016

En av mina absoluta favoritgrönsaker är aubergine. En av mina absoluta favoritnötter är cashewnöten. En av mina absoluta favoritörter är persilja. De allra flesta sätt att inta någon av nämnda favoritsaker är bra sätt, enligt mig, och att inta dem allihop på en gång är givetvis bästa tänkbara.

Såhär:

Börja med att skära aubergine i skivor (ca 1/2cm tjocka), salta rikligt och lägg mellan två tallrikar. Lägg gärna på en tyngd (vad du råkar ha nära till hands – jag använde min mixerkanna i glas) och ställ åt sidan ett tag.
Pressa ur vätskan ur aubergineskivorna och stek i en torr stekpanna tills de fått fin yta på båda sidorna.
Skär tomat i tunna skivor och lägg på en tallrik. Lägg den stekta auberginen ovanpå.
Toppa med finhackad, färsk persilja och chiliflakes och servera med cashewsås (recept under bilderna)

CASHEWSÅS (supergod & superenkel)

(receptet ger en dryg deciliter sås)

3/4 dl cashewsmör
2 msk fibersirap gold (eller annan flytande, ”gyllene” sötning, exempelvis honung eller agave)
1 msk äppelcidervinäger
saft från 1/2 liten citron
1/2 tsk salt (tillsätt mer efter smak)
en nypa vitpeppar

Gör såhär:

Rör ihop cashewsmör, sirap, äppelcidervinäger och citronsaft.
Tillsätt lite vitpeppar och salta ordentligt, smaka av.
Förvara i kyl (den tjocknar något)

kitchenstories Kost Okategorierat PROTEINBAK Recept TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Krispig granola med vanilj, kokos och mandel

Publicerad 17 augusti, 2016

Den här granolan blir härligt krispig, går snabbt att göra, och går att variera i all oändlighet – den är med andra ord precis så som jag vill ha min granola!

Bonus: ingen ugn krävs!

Just de många variationsmöjligheterna är ju extra fint; när en har ett bra basrecept som sedan kan anpassas efter smak och sug för dagen. Några exempel på hur du kan variera din granola:

släng ner whatever nöt/frö/bär du gillar (eller råkar ha hemma)
testa olika smaker av proteinpulver
använd olika nötsmör
kryddor! Allt från klassikern kanel till lite mer annorlunda smaker, har du testat chili i granolan?
behåll proportionerna i basen (≈1,5 dl flingor/gryn av något slag) men feel free att laborera med olika sorters flingor/gryn!

Själv valde jag att smaksätta min granola med vanilj, kokos och mandel. En smakkombination som sällan slår fel och inte heller denna gång – SÅ HIMLA GOD.

PROTEIN-GRANOLA med vanilj, mandel och kokos

Du behöver:

1,5 msk kokosolja, med smak
1 dl havregryn
1/2 bovetekross
1/4 tsk salt
1/2 dl kokoschips
1/2 dl vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s vaniljdrömmar
1/4 tsk vaniljpulver
1-2 msk fibersirap gold (eller annan flytande sötning, så som agave eller honung)
2 msk mandelsmör

Gör såhär:

Smält kokosoljan på medeltemperatur i en stekpanna.
När oljan är helt smält, rör ner havregryn, bovetekross och salt.
Rosta, fortfarande på medelvärme, i några minuter och tillsätt sedan kokoschips, vassle, vaniljpulver och sirap.
Rör ihop ordentligt innan du tillsätter mandelsmöret. Fortsätt röra tills allt mandelsmör smält och fördelats jämnt i granolan.
Under uppsikt kan du fortsätta rosta för lite extra yta – håll bara koll för att inte råka bränna vid.
Häll över granolan på en bakplåtspappersklädd plåt för att svalna.

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Okategorierat Recept TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

”Ostig” och supergod rostad lök (vegan)

Publicerad 27 juli, 2016

Fråga mig inte var idéen kom ifrån, för det vet jag verkligen inte, men en dag förra veckan bestämde jag mig för att jag skulle göra rostad lök. Rostad lök är alltså en sådan sak jag inte kan minnas att jag någonsin köpt hem själv, och antalet gånger jag ätit det alls är väldigt få. Men av någon orsak kände jag ändå att rostad lök, det skulle jag göra. Såklart.

Vad äter man ens rostad lök till? I don’t know.

Så jag åt upp denna laddning som snacks. Rätt upp och ned ur burken. För det blev så väldigt bra, det här experimentet! Jag gör en ”ost-smet” liknande den jag täcker grönkålsblad med, när jag gör mina godaste grönkålschips, och bara den skulle en ju kunna skeda i sig direkt ur bunken….

Du behöver:

1 stor gul lök
60g (1 rågad dl) cashewnötter
1/3 dl solrosfrön
1/3 dl näringsjäst
1 vitlöksklyfta
1 msk fibersirap gold eller agave eller honung
1,5 msk citronsaft
1 msk vatten
1 tsk paprikapulver
1/3 tsk salt
1/4 tsk chiliflakes

Gör såhär:

Blötlägg cashewnötterna (en halvtimme-timme duger fint, har du möjlighet låt ligga någon timme)
Hacka löken i centimeterstora bitar och lägg lökhacket i en bunke. Sätt ugnen på 110 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Häll av cashewnötterna och skölj noga av blötläggningsvattnet, lägg sedan i en mixer/blender/matberedare med resterande ingredienser (alla utom löken).
Mixa till en tjock smet (personligen gillar jag att ha lite ”crunch” kvar från nötterna) och smaka av med kryddorna.
Häll smeten över den hackade löken och ”massera in” så att all lök täcks. Sprid ut löken på den förberedda plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Rör runt 1-2 gånger.
Om du har världens tålamod och känner för att låta ugnen stå på i X antal timmar till kan du göra det, och helt enkelt ta ut plåten när vätskan helt försvunnit och löken är härligt krispig. Eftersom jag inte har det tålamodet, höjde jag värmen här (jag bara drog upp, till 200 kanske?) och vaktade ugnen noga. Rörde om några gånger. När löken fått färg och var ”i princip genom-torr och krispig” stängde jag av ugnen, öppnade luckan men lät plåten stå kvar på eftervärme tills den svalnat helt.

Det var som sagt inga problem för mig att äta upp den här laddningen rostad lök som snacks, men efter lite googlade har jag nu förstått att det annars är ett klassiskt tillbehör till exempelvis grillad korv. Så för att fortsätta på det temat tänkte jag tipsa om några favoriter ur arkivet:

GOTT ATT ÄTA TILL:

Morots-strips ”sweet & spicy” (favvo året runt!)
Mojo Verde
Coconut Bacon (gör en stor laddning på en gång använd som topping på… typ allt? Supergott, och vegan!)
Rabarber-Ketchup
Blåbärs Chutney med ingefära och fikon (supersmarrigt till grillad lax!)
Protein-Bearnaise (….jag är fortfarande förvånad över hur god jag tyckte denna ”protein-bea” var)

kitchenstories LUNCH & MIDDAG Okategorierat TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Ljummen sallad med citron- & chilifräst nektarin, fetaost och rostade pinjenötter

Publicerad 19 juli, 2016

Om några dagar kommer den här bloggen få nya kläder minsann! Sedan jag kom hem från Skåne har jag ägnat mig i princip uteslutande åt en enda sak: pill med bloggen. Ny header, nya färger, och ny ”struktur” överlag som jag hoppas gör det enklare för både gamla och nya läsare att hitta exempelvis recept. Efter alldeles för många svordomar, mängder av uppgivna suck och stön, timmar och åter timmar framför datorskärmen, så är det nu alltså äntligen på g! Jag ser fram emot att kunna presentera er för roethlisberger.se’s ”nya look” och hoppas givetvis att ni kommer gilla den lika mycket som jag gör.

För att inte bli galen av alla bokstäver, siffror och koder, varvar jag jobbet framför datorn med lite kreativitet i köket. Idag har jag både bakat och fotat godsaker som kommer upp här i bloggen snart, och till lunch åt jag bland annat en helt galet god sallad, som jag kände att jag ville dela med mig av nu på direkten. Så here you go!

Ljummen sallad med citron- & chilifräst nektarin, fetaost och rostade pinjenötter

(lagom till 2 portioner)

Du behöver:

valfri sallad att ha i botten, jag använde romansallad
2 nektariner
en rejäl bit fetaost (ca 50g?)
en näve pinjenötter
1 citron, skal + 2 msk saft
1-2 tsk finhackad färsk röd chili
1,5 msk kokossocker eller sukrin gold

Gör såhär:

Skölj och strimla salladen grovt. Lägg i en skål, fyll på med kallt vatten och ställ in i kylen.
Riv citronskal och rör ihop med 2 msk av citronsaften, finhackad chili och socker/sukrin gold.
Skär nektarinen i klyftor och smula fetaosten grovt.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme, häll över på en tallrik när de fått lite färg.
Stek nektarinklyftorna hastigt på hög värme med lite olja. Dra pannan från från plattan och häll över dressingen,rör försiktigt.
Sila av vattnet från salladen och låt rinna av. Sprid sedan ut salladsbladen på ett serveringsfat, lägg på nektarinklyftorna (+dressingen från pannan), toppa med den smulade fetaosten och de rostade pinjenötterna.

kitchenstories Kost Lunch/Middag Okategorierat Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Spännande grilltillbehör: Rabarberketchup

Publicerad 5 juni, 2016

Nu är vi inne i juni och vädret talar sitt tydliga språk: det är sommar. Och SÅ härligt det är! Jag njuter i fulla drag av alla ljusa timmar, och insuper så mycket som möjligt av energin solens strålar ger och hur den värmer huden så fort en kliver utanför dörren.

Idag vill jag dela med mig av vad jag kan tänka mig blir ett sådant där recept jag nämner i tillbakablickar och kallar ”gammal favorit” i en lång tid framöver. Ett annorlunda och fantastiskt gott tillbehör som har en given plats på sommarens grillkvällar, men också gärna får hänga med resten av året då det är gott till det mesta. Idag vill jag dela med mig av ett recept på rabarber-ketchup!

Och – hur söt är inte flaskan jag fyllde med min nygjorda rabarberketchup?! Ett litet fynd jag gjorde av en slump på Clas Ohlson härom veckan. Ja, jag är nördigt förtjust i sådana här egentligen rätt ”onödiga” prylar, men ett 2-pack flaskor för 49,90:- kändes liksom ändå rätt himla värt. För det är roligt att servera ätbart i ”fin förpackning”, även om jag bara serverar det till mig själv. Faktiskt!

RABARBERKETCHUP – receptet ger ca 3,5 dl

Du behöver:

250g rabarber
5 tomater
1 gul lök
1 msk olja (jag använde olivolja)
1/2 röd chili, finhackad
1/2 dl tomatpure
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl sukrin gold eller kokossocker eller farinsocker
1 msk BBQ-sås (jag använde Kung Markattas)
1 tsk Sriracha
1 tsk salt

Gör såhär:

Förbered grönsakerna – tärna tomaterna, skala och hacka löken, skölj och skär rabarbern i bitar.
Fräs lökhacket några minuter i oljan i en stor kastrull, tillsätt sedan resten av ingredienserna och sänk värmen.
Låt sjuda tills all vätska kokat bort, rör om då och då. Det tar runt en halvtimme*
Låt svalna något och mixa sedan till en slät ketchup.

* det bör tar runt en halvtimme, men stirra dig inte blind på tiden utan låt det sjuda så länge det behövs helt enkelt. Jag ska erkänna att jag glömde bort min puttrande ketchup helt… men värmen är så låg att det gör ingenting. Blev ju bra ändå!

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering VEGAN

Pesto-bönröra (och andra favoritröror)

Publicerad 31 maj, 2016

Utöver falafel, är min favoritgrej att göra med bönor olika typer av röror. Det går snabbt, är ofta bara ”ner i en mixer och kör”, och så passar röror liksom till precis allting – att bre på mackan, att toppa salladen med, att ha i en wrap…

Tre goda röror ur mitt arkiv du borde testa:

När jag i förra veckan fick hem senaste The Healthy Box kunde jag inte låta bli att bli lite extra bön-pepp när det i boxen låg en folder från Risenta med recept, fakta och tips på vad en kan göra med bönor, linser och kikärtor. Att följa recept är ju inte min starka sida, men inspiration gillar jag alltid!

När jag bläddrat igenom foldern gick jag raka vägen till köket för att se vad som fanns att jobba med. Det första jag såg var en kruka färsk basilika och genast kom jag att tänka på pesto.

Så det fick det bli, helt enkelt! En bönröra av vita bönor med pesto-smaker som basilika, vitlök och citron. Ärligt talat bland de godaste röror jag ätit och det tog mig cirka en halv dag att äta upp den laddning jag gjorde. Testatestatesta!

PESTORÖRA med vita bönor

Du behöver:

1 förpackning vita bönor
1 kruka färsk basilika
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1/2-1 msk citronsaft
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 msk näringsjäst eller 2 msk riven torr ost, exempelvis parmesan

Gör såhär:

Skölj bönorna och mixa sedan ihop med basilika, pressad vitlök, citron, olivolja och näringsjäst/riven ost.
Salta och peppra efter smak.
Klart!

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Söta wasabi-marinerade oliver

Publicerad 13 maj, 2016

Okej, jag har på riktigt velat göra det här sedan augusti. Alltså i nästan ett år. Det var nämligen en fredag i augusti förra sommaren som jag i sällskap av Sofia, Mela, Daniel, Robban, Andrea och Erika åt charkisar och drack bubbel på Urban Deli Nytorget. Bland goda ostar och kryddiga korvar fanns även svarta oliver, något jag brukar välja bort och till en början gjorde även denna kväll. Men så många av de andra kommenterade de där oliverna att jag tillslut blev nyfiken nog att prova i alla fall – och de var så goda.

De var marinerade i något som vi tillslut identifierade som wasabi + ”något sött”, och jag tänkte redan då att det kan ju inte vara så värst trixigt att göra själv. Det var det inte heller, faktum är att det var superenkelt och blev precis lika galet gott här hemma som jag minns att de smakade den där sensommarkvällen på Urban Deli med gänget förra året.