Monthly Archives

augusti 2012

Tankar om ting Vardagsuppdatering

balansen

Det är meningen att livet ska vara bra. Det är meningen att vi ska må bra, att saker ska falla på plats och att vi ska komma inte bara dit vi vill utan ännu lite längre. Jag vet det, och jag är så oändligt glad och tacksam över mitt liv. Över sakerna, människorna och omständigheterna i det. Över att jag är precis exakt den jag är, har det hjärta och den insikt jag har.

Men jag har varit på botten. Inte bara en gång och inte bara en botten. Jag har vimsat omkring i en fruktansvärt mörk avgrund, mått så dåligt att kroppen lagt av, gett upp. Psyket likadant, det har tidvis varit så hemskt mörkt allting. Jag kan inte säga när jag började må bättre, vad jag gjorde och hur. Det enda jag kan göra är att svart på vitt jämföra då med nu, och konstatera skillnaden – tänket.

Jag har accepterat att även om livet ska vara enkelt, fint och fyllt av oändligt med framgång och lycka, så kan det komma mindre bra dagar. Dagar som innehåller lite för många och tunga tankar och känslor. De kommer mer och mer sällan, och de jobbiga känslorna känns under allt kortare tid när de väl kommer. Igår var en jobbig dag. Den första jobbiga dagen på flera veckor, och det behövdes bara några timmar för att komma på banan igen. För mig, funkar det bäst att liksom ”ta emot” det jobbiga, acceptera läget och bara låta känslorna ta över ett tag. Göra ingenting och ställa in autopilot. Då går det över så mycket snabbare än om jag kämpar emot. Jag sa till mig själv, ”okej, ha en dålig dag, eller ett gäng dåliga timmar, och sen kör du på igen”. Och så blev det.

En dag av ingenting, slutade med finmiddag i form av falafel/kikärtsbiffar, ett kvällspass på gymmet, och sedan soff-mys med mjukpepparkaka och smörkola-glass. Jag mådde oförskämt bra igår när jag somnade, och vaknade med ett leende på läpparna idag. Det är såhär det är, livet, och jag har hittat en balans mellan acceptans och uppskattning. För jag tror nog att det är nyckeln, till att må riktigt bra fullt ut; att hitta balansen mellan de två sakerna. Att inte ta för givet, men känna sig värd allt bra livet serverar en. Att inte må dåligt över att ibland må lite dåligt, utan att förstå att det går över och att det är okej.

Inspiration och pepp Kost Vardagsuppdatering

butikstips och dagens planer

Idag har jag varit uppe sedan strax efter 6 igen, och när jag ändå var igång tyckte jag att då kunde jag ju lika gärna sätta igång med middagen direkt då! (…) Jo, jag ställde mig och gjorde moussaka, hela tjofaderittan med aubergin-pressning, puttrande i en timme på spisen, kryddor från grekland och ostsås… allting på ”Fanny-vis” (dvs: ta bort-lägg till-ta bort-ändra) såklart haha, men det doftade ljuvligt när jag vid nio äntligen tog ut formen ur ugnen och kunde börja med frukosten istället 😉

Fast, det finns en lite mer normal orsak till denna tidiga start av matlagning. Jag är på språng mest hela dagen idag, nu under förmiddagen tog jag mig en sväng till Märsta för att besöka två nya favoritbutiker, en hälsokost och en asiatisk livsmedelsbutik. Förstnämnda är fantastisk, där finns allt sådant jag velat prova på men inte orkat/unnat mig att köpa hem från nätet. Till bra pris, dessutom. Känner på mig att jag kommer hänga där en del framöver… 😉 idag fick jag med mig Carobpulver och torkade granatäpplekärnor. Och från den andra butiken lite mer kokosolja. Alltid bra att ha hemma, liksom!Mitt i Märsta Centrum, ligger denna fina hälsobutik, kika in där om ni har vägarna förbi! 🙂 Där finns allt från kokosmjöl, till örtté, till diverse olika fröer och torkade bär (kunde typ köpt med mig hela hyllan hem)

Nu ska jag få i mig lite lunch, sedan bär det av mot Uppsala och äldsta bästa vännen för lite windowshopping och kaffedrickande. Efter det hem hem, ladda om och köra ett gympass innan middagen – och dääär kommer moussakan in i bilden igen, för då står ju den så lämpligt klar och redo att ätas ikväll 😀 ha en alldeles fantastisk onsdag nu hörrni!

Efterrätt och gotte Kost MJUKA KAKOR & MUFFINS Okategoriserade Recept Vardagsuppdatering

Mjuk pepparkaka med citron/ingefärs-frosting

Som sagt, härom dagen poppade ett recept upp i huvudet på mig, och idag hade jag ”skrivit klart” det 😉 Så bara att testa, kände jag då! Det blev mycket lyckat, både smak och konsistens, och den fräscha toppingen var pricken över i.
  • 1 dl soyamjöl
  • 1 dl mald mandel
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 5 msk stevia strö (jag använder icas)
  • 2 tsk kanel
  • 1/2 tsk mald ingefära
  • 1/2 tsk mald muskotnöt
  • 1 stor sötpotatis (ca 300 g)
  • 1 dl soyamjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar, koka dem sedan mjuka (går rätt snabbt, de ska bara vara tillräckligt mjuka att mixa), häll av det kokande vattnet och fyll kastrullen med kallt vatten så potatisen svalnar. Blanda alla torra ingredienser i en skål, och blanda resten (ägget, potatisen och mjölken) i en mixer till slät smet. Häll smeten på det torra och blanda ihop. Häll i en fettad form (jag fettar med kokosolja) och ställ in i ugnen. Grädda i 20 minuter, lägg sedan på folie och grädda i ytterligare 10-20 minuter tills kakan är klar. Låt svalna och förvara i kylen, den ”står till sig” himla bra och smakar om möjligt ännu godare när den är riktigt nedkyld 🙂

Frosting kanske inte är en klassisk pepparkaks-grej, men jag har alltid tyckte att mjuk pepparkaka påminner om morotskaka, och morotskaka ska ju ha en sötsyrlig, len frosting, visst?? I pepparkaka har man ju ingefära, och klassisk morotskake-frosting smaksätts ofta med citron… och eftersom kombon ingefära/citron är en storfavorit hos mig så gjorde jag frosting med touch av dem båda.

Citron/ingefärs-frosting

  • 50% philadephia (eller annan färskost)
  • 50% kvarg (naturell)
  • färsk riven ingefära
  • rivet citronskal
  • sötning (jag använde stevia strö, men feel free att köra med vanligt florsocker, honung, agave… vad man nu gillar)
Anpassa mängderna efter hur mycket frosting du vill ha, men jag tyckte det blev bra med lika delar philadelphia/kvarg, och så smakade jag av med övriga ingredienser. Om ni inte vill använda soyaprodukter så borde det gå lika bra med vanlig mjölk och någon annan sorts mjöl 🙂 nu ska vi mumsa denna kaka och lite praliner, gjorde två nya smaker idag; kaffe/kakao och banan/kokos.. mumsi 😀
Kost mobil Vardagsuppdatering

Det gäller att börja i tid…

Ja, så även om det är ett tag (…) kvar till adventstider och jul, så provbakar jag nu en mjuk pepparkaka. Har gett mig själv i uppdrag att få till en perfekt sådan tills adventsmörket kommer och man behöver något extra gott att mumsa på, så varför inte testa redan nu? 😉 känns som man kan offra sig och provsmaka även i augusti, liksom.

20120807-135557.jpg
Om kakan smakar ens lite som smeten, så kan jag meddela att baket blev lyckat – för smeten var såå god!

Okategoriserade Vardagsuppdatering

planering av en liten födelsedagsfika

Om 16 dagar fyller jag 20 år.

Jag är överlag rätt dålig på att fira högtider, och inte heller mina födelsedagar har firats värst högtidligt. Förra året hade jag mina närmsta vänner över på kräftskiva (vilket givetvis var superfint) och året innan det, när jag fyllde 18, satt jag själv i en lägenhet nere i Lund. Ja ni hör, så festligt. I år infaller min födelsedag en tråkig torsdag och jag har precis slängt iväg en inbjudan till mina finaste vänner för att se om de har lust att äta lite godsaker hos mig för att ”fira” helgen som följer. Det är ungefär bästa sättet att fira sin födelsedag, tycker jag, bästa vänner + mat.

Jag har fnulat lite på vad jag kan bjuda på… tänkte mig en minibuffé av mina egna favoriter, och hittills ser idé-listan ut såhär;

  • Chokladmuffins m frosting
  • Peatnutbutter-cookies
  • Mjuk pepparkaks-muffins m ädelost-frosting
  • Gottebollar i olika smaker (citron/ingefära, pistage/havssalt)
  • Morotskaka
  • Praliner med olika fyllning
Har ni några förslag? Något ni gärna skulle vilja bli bjudna på?
Efterrätt och gotte Kost Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR Vardagsuppdatering

Seg måndag och fina Peanutbutter-cookies

Det här var en seg måndag. Vaknar tidigt nu för tiden (men så däckar jag ju klockan tio om kvällarna också, jag och Ulla 85 år..) så sedan 7 imorse har jag pysslat med ditten och datten. Det var tänkt att bli en vilodag idag då ungefär alla kroppsdelar som kan kännas har gjort sig rejält hörda efter veckans pass. Men efter lunch orkade jag inte jobba vid datorn mer utan tog mig till gymmet i alla fall. Benen var helt okej fräscha så fick bli ett kort pass på strax under timmen med lätta vikter och många repetitioner, det kändes lagom idag 🙂

Annars har jag stått en del i köket under förmiddagen också. En sats gottebollar, förberedande av kvällens middag (morotsgratäng och ingefärslax), och så min nya favorit: peanutbutter-cookies.Hur goda som helst, knapriga utanpå och sega inuti. Små sötsalta kakor att äta lite när som! Själv åt jag sista kakan från förra satsen av dessa till lunchen idag (åt förövrigt världens bästa lunch – för hälften var gotte så som chokladmuffins, gottebollar och kakor 😀 det bästa med att baka ”nyttiga godsaker” är att man kan äta dem till frukost!)

  • 1 dl jordnötssmör
  • 3/4 tsk bikarbonat
  • 3 msk mjöl (jag använde soyamjöl)
  • 4 msk stevia strö
  • 2 msk kokossocker (eller brunt socker)
  • 2 msk äppelmos
  • 1/2 tsk vaniljpulver
Blanda de torra ingredienserna noga, ha sedan i äppelmos och jordnötssmör och arbeta ihop en smidig deg. Forma bollar och ställ in i kylen i minst en timme. Lägg dem sedan på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck till så de blir platta (de rör sig inte mycket sedan, flyter liksom inte ut, så forma dem som du vill ha dina kakor!) och grädda i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter. Låt svala fem minuter och avnjut sedan med exempelvis ett glas mjölk. Mums! 😀

 

Efterrätt och gotte Kost Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Cookies med torkade blåbär och bitar av kokosnöt

Som ni kanske minns gjorde jag ett gäng CCC innan jag stack till Grekland, de blev goda och fina men konsistensen lite för ”mjölig”. Så jag gjorde ett nytt försök idag, denna gång utan choklad (det finns tydligen människor som föredrar gotte utan choklad.. helt knäppt!) och fyllde istället dessa söta små kakor med hackad, seg kokos och torkade blåbär. Ja, det blev himla gott det med! Bättre konsistens denna gång så jag ger er receptet nedan 🙂

6 cookies

  • 5 msk kokosmjöl (jag är kär i detta mjöl från bodystore!)
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk salt
  • 2 msk kokosnöt-socker (också typ världens bästa grej, smakar superdupergott)
  • 2 msk stevia strö
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 3 msk mjölk
  • 2 tsk äppelmos
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk hackad kokosnöt (man kan använda riven kokos också, men blir ju inte samma ”bit”)
  • 2 msk hackade, torkade blåbär
Sätt ugnen på 190 grader och blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält kokosoljan i vattenbad och ha i den och de övriga flytande ingredienserna i den torra blandningen. Arbeta ihop till en smidig deg och forma bollar. Ställ in i kylen ett tag (exempelvis medan du röjer i köket, så brukar jag göra 🙂 ) och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till försiktigt. Grädda i 6-8 minuter och låt dem sedan svalna utanför ugnen, de ”eftergräddas” ett tag. Smaklig fika! 😀
Inspiration och pepp Tankar om ting Vardagsuppdatering

LE MER, helt enkelt.

Ni vet hur man brukar säga att leende smittar av sig? So true.

Som jag skrivit om förut så inte bara tror jag på tankens kraft och att vi har verktygen att bygga våra liv -precis så som vi vill ha dem- inifrån oss själva – utan jag vet att det är så. Jag känner det, jag ser det om och om igen bevisas rakt framför näsan på mig, och jag har insett hur det är det enda möjliga och självklara. Denna insikt är det bästa som hänt mig. Nu när jag vet hur det funkar, hur jag ska göra för att få som jag vill och för att må bra, är jag så mycket lugnare, lyckligare och gladare!

Det där med leenden som smittar. De inte bara smittar av sig på andra, utan att le (eller ännu hellre skratta) sätter faktiskt igång en hel himla massa grejer, flera biokemiska processer sätts igång som påverkar bland annat vår egen produktion av endorfiner, kroppens egna glädjeämne. Andra hormoner utsöndras som stärker ditt immunförsvar (tex; en typ av vita blodkroppar, som kallas ”mördarceller” och bryter ner virus och bakterier, ökar när vi skrattar). Det är inte för intet man säger att ”ett gott skratt förlänger livet” alltså – vi blir friskare av att skratta (och får då dessutom ett himla mycket roligare liv)!

Har ni testat att bara le för er själva? När ni har en dålig dag – le. Japp, jag gör det. När jag snurrar ner i en neggo-spiral och bara tänker dumma tankar, är ledsen och uppgiven – så ler jag. Ser väl råfånig ut, men jo, den där lilla lilla rörelsen gör skillnad. Kanske för att den får mig att minnas en gång jag log på riktigt, hade en bättre dag med finare känslor. Det lilla leendet en dålig dag får kanske inte det som tynger mig att försvinna, men jag mår bättre. Några små endorfiner hinner man väl släppa lös under ett leende, hur ospontant det än må vara, och ibland räcker det långt.

I Grekland fick vi sådan otrolig respons för våra konstant glada ansikten. Vi log (utan att överdriva) precis hela tiden. Vi skrattade från det att vi vaknade tills det att vi la huvudet på kudden till natten. Inte en människa, utan alla vi hade att göra med, sa nästan förbryllat ”ni är alltid så glada!”. Serveringspersonalen sken upp när vi kom till restaurangen, poolpojken, städerskorna, mopeduthyrarna, reseledarna – samma sak där. Vi fick sådant fantastiskt bemötande överallt, och jag är alldeles övertygad om att det var en direkt följd av vår egen utstrålning av glädje. Kassörskan som såg ut att dö surhetsdöden när vi ställde oss i kön, men skrattade och ropade ”tacktack” på svenska efter oss när vi gick därifrån. Mopeduthyrarna som ritade upp gömda guldställen på kartan dit turister i vanliga fall inte tar sig. Serveringsgänget som bjöd med oss ut på öl söndag kväll. Städerskan som vek strumpor och hängde upp våra skjortor, dukade våra sängbord och diskade våra kaffekoppar. Sista dagen sa vi till en av serveringscheferna att vi verkligen uppskattade deras bra jobb och trevliga bemötande, och fick till svar; ”we behave in respons of the guests”. Och dagen innan den, när vi åt vår sista middag på hotellet och frågade om ett glas vin, hände det absolut finaste.. Man kunde inte få ett glas, utan det var flaskor som gällde, så vi sa nejtack och gick in för att plocka mat från buffén. När vi kom tillbaka stod en flaska vin på bordet och två glas var upphällda. En av killarna i serveringen log diskret och sa ”the wine is on me” och lämnade bordet. Fattar ni?! De här människorna har noll pengar, jobbar hela dagen 7 dagar i veckan varje vecka – och vill bjuda oss på vin!? Gråtkalas och gud så fint. När vi lämnade frukostbuffén dagen efter var det kramar och ledsna miner. Men vi alla sa ”ses nästa sommar!”, och lämnade hotellet gjorde vi ändå med ett leende på läpparna och värme i våra hjärtan.

Le. För att skapa glädje och lycka inifrån. För att skapa energi och harmoni inte bara i ditt eget liv utan också i allas runt omkring dig. Det funkar så! Och att någon annan smittas av ditt leende får inte ditt eget att blekna. Tvärtom.

Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

lasagne med lax, rödbetor, färsk spenat och fetaost

Ikväll blev det en favorit till middag: lasagne. Inte vilken lasagne som helst, utan det var rödbetor, lax, färsk spenat och fetaost som tillsammans med lite annat gottgott blev en färgsprakande och fantastiskt god lördagsmiddag.För en form (3-4 portioner)

  • lasagneplattor (jag använde i vanlig ordning proteinpasta)
  • 2 laxfiléer
  • ca 0,5-1 dl skalade räkor
  • 1 stor rödlök
  • 5 små rödbetor
  • färsk basilika
  • färsk babyspenat
  • 1 burk (2,5 dl) crème fraîche (jag använder mini)
  • 1,5 dl keso
  • balsamvinäger
  • salt & peppar
  • ev honung
Koka rödbetorna lätt (de ska inte vara helt klara), hacka under tiden lök och skär lax i munsbitar. När rödbetorna är klara skala dem under rinnande, kallt vatten och riv grovt på ett rivjärn. Fräs löken i en het stekpanna, tillsätt lax och ”mosa” lätt med stekspaden. Klipp ner färsk basilika och krydda med balsamvinäger, salt och peppar. Ha i rödbetorna och rör ner crème fraîche och keso, sänk värmen. När keson börjar ”tråda” stäng av värmen helt och ha i räkor. Varva sedan lax- och rödbetsröra, färsk spenat och lasagneplattor i en ugnsfast form. Avsluta med röra och toppa med fetaost. Ringla gärna över lite honung och skjutsa sedan in i ugnen (jag körde på 160 grader med grill-effekt, så osten smälter lite och får yta, men lasagnen är ju egentligen redan klar så varken värme eller inställning spelar större roll, det ska bara bli jämnvarmt allting – håll dock koll på ytan!) Här serverades den röda läckerheten med en lika färgstark sallad som idag gick helt i grönt; avocado, vindruvor, gurka och melon, som i vanlig ordning toppades med fetaost. Mums mums mums! 😀
Efterrätt och gotte Kost Recept

Chokladpraliner med jordnöts- och bananfyllning

Lördag. Lördagsgodis. Klart man ska ha något gott på lördag! Och alla andra dagar 😀 helt ärligt så är alla mina dagar, vardag som helgdag, dagar jag äter gottis på, why not?! När det dessutom är rent, fräscht och hemgjort gottis som man kan mumsa vareviga kväll utan att vakna ”socker-bakis” – ja ni förstår, det finns liksom ingen rimlig orsak att INTE äta godis mest hela tiden 😀

Jag tyckte att det var dags att fixa något som inte var muffins eller kakor, och valet föll tillslut på praliner. Varför jag inte kommit att tänka på det förr kan jag inte förklara, och verkligen inte motivera då dessa blev hur goda som helst! Chokladpraliner med en krämig fyllning av söt banan och salt jordnötssmör. Ja, ni hör ju.8-12 praliner (beroende på hur stora formar du använder)

  • 4 msk kokosolja
  • 4 msk kakao
  • valfri sötning (jag använder flytande, ett gäng droppar)
  • 1/2 banan
  • 1-2 msk jordnötssmör
  • 1 nypa havssalt
Smält oljan i vattenbad, rör ut kakao och sötning. Skeda upp ungefär hälften av den flytande chokladen i botten av formarna (jag använder mini-muffinsformar, de är alltså ganska stora), spara resten till senare och ställ in formarna i frysen. Mosa bananen och tillsätt jordnötssmör och salt. Klicka i formarna och fyll dem sedan med resterande choklad. In i frysen igen och låt stela. Gott gott gott! 😀