Browsing Category

Tillbehör

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör

Falafel med torkade fikon och tahini- & honungssås

Publicerad 14 maj, 2016

Falafel. Även känd som det vegetariska kökets okrönta konung. Eller, det beror väl ärligt talat på vem du frågar, för enligt mig är kronan på plats sedan länge – jag ääälskar falafel. Söker du på falafel i sökrutan här uppe till höger hittar du många olika varianter jag gjort genom åren, där mina personliga favoriter är falafeln med pistagenötter och persilja och den vackra rödbetsfalafel i mandelwrap.

Frågan är dock om det inte är så att vill sätta dagens recept allra högst upp på listan över favorit-falafel… För det här kompisar, det här var bland det godaste jag någonsin ätit. Såsen, som lika väl kan hällas över valfri sallad (alternativt intas direkt, jag skulle utan problem kunna dricka den rätt upp och ned) är magisk. MAGISK.

fikonfalafel1fikonfalafel2

Falafel: (ca 25 st små)

  • 150g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
  • 3/4 dl solrosfrön (45g)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 st stora, torkade fikon
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk spiskummin
  • salt & peppar

Gör såhär:

  1. Hacka fikonen i centimeterstora bitar och lägg i en liten skål. Häll på 1-2 msk vatten (så lite som möjligt) och låt mjukna i 10-15 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  3. Mixa solrosfröna snabbt så du får ett grovt ”mjöl”. Tillsätt kikärtor, pressad vitlök, citron, bakpulver, kryddor och de blötlagda fikonen (spara vattnet!) Mixa igen och tillsätt blötläggningsvattnet, 1 msk i taget, tills du har lagom fast falafelsmet.
  4. Rulla till bollar (storlek väljer du givetvis själv men jag gjorde 25 st små av detta recept) och sprid ut dem på den förberedda plåten.
  5. Grädda i 10-15 minuter (vänd dem 1-2 gånger under tiden) tills falafeln har fått en gyllene och krispig yta.

Tahini- & honungssås: (ger ca 1 dl, lagom till 2 portioner)

  • 1/2 dl tahini*
  • 2 msk honung
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • saft från 1/2 liten citron
  • salt (mer än du tror – börja med 1/2 tsk, smaka av och tillsätt mer efter smak)
  • lite vitpeppar

* jag använder denna tahini från Sevan, som är stenmald och ljus. Jag tror inte att en mörkare, oskalad tahini blir så bra här!

Gör såhär:

  1. Rör ihop tahini, honung, äppelcidervinäger och citronsaft. Salta rikligt men var försiktig med vitpepparn (du vill bara ha en ”dust”). Smaka av, beroende på vilken tahini du använder kan du eventuellt vilja tillsätta lite vatten för att få önskad konsistens.
  2. Förvara i kylen till servering (den tjocknar något)

fikonfalafel3

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Söta wasabi-marinerade oliver

Publicerad 13 maj, 2016

Okej, jag har på riktigt velat göra det här sedan augusti. Alltså i nästan ett år. Det var nämligen en fredag i augusti förra sommaren som jag i sällskap av Sofia, Mela, Daniel, Robban, Andrea och Erika åt charkisar och drack bubbel på Urban Deli Nytorget. Bland goda ostar och kryddiga korvar fanns även svarta oliver, något jag brukar välja bort och till en början gjorde även denna kväll. Men så många av de andra kommenterade de där oliverna att jag tillslut blev nyfiken nog att prova i alla fall – och de var så goda.

De var marinerade i något som vi tillslut identifierade som wasabi + ”något sött”, och jag tänkte redan då att det kan ju inte vara så värst trixigt att göra själv. Det var det inte heller, faktum är att det var superenkelt och blev precis lika galet gott här hemma som jag minns att de smakade den där sensommarkvällen på Urban Deli med gänget förra året.

wasabioliver1

SÖTA WASABI-MARINERADE OLIVER

Du behöver:

  • 1,5 msk sirap, förslagsvis agave eller fiber sirap gold
  • 1 tsk wasabipasta
  • 1,5 dl svarta oliver (urkärnade)
  • ca 1 msk av olivernas spad

Gör såhär:

  1. Rör ihop sirap och wasabi.
  2. Ner med oliverna och en skvätt av spadet de legat i.
  3. Rör runt och låt marinera någon timme.

wasabioliver2

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

Vegansk Parmesanost

Publicerad 28 april, 2016

Igår var det vegansk bacon – idag är det vegansk parmesan… Båda gjorda för att ingå i en specifik maträtt jag gjorde i helgen och som jag delar med mig av bilder och recept på imorgon. Men först är jag nyfiken – kan ni gissa vilken maträtt jag talar om?

Precis som gårdagens bloggade ”coconut bacon” är denna veganska parmesan superenkel att göra, och faktum är att den går ännu snabbare att göra än baconen. Jag hade som sagt en tanke med vad jag ville ha denna parmesan till, men självklart kan man ha den till- och på vad man vill. Grundreceptet ni hittar nedan är rätt litet och ger ca 1 dl färdig ost, så ett tips är att dubbla eller trippla det på en gång!

veganparmesan

Parmesan: (ger ca 1 dl)

  • 1 dl cashewnötter
  • 2 msk hampafrön
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 msk näringsjäst
  • salt

Gör såhär:

  1. Mixa nötterna ihop med vitlöksklyftan till ett grovt smul.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa ”pulserande” tills allt blandats och du har en lagom grov ”ost”. Smaka av med saltet.
  3. Klart!

veganparmesan1

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

Coconut Bacon (=vegansk bacon)

Publicerad 27 april, 2016

Något jag velat testa ungefär hur länge som helst är att göra så kallad ”coconut bacon”. Som alltså är ett veganskt substitut för bacon, gjort på kokos. Tidigare har jag beställt hem ”bac’uns” från iherb, gjort på soja, som jag både gillade och snabbt använde upp genom att strössla över diverse maträtter (exempelvis den här räkpastan med sparris).

Coconut bacon är superenkelt att göra, utöver kokosen behövs bara tre ingredienser och det går snabbt att göra en laddning. För den rökiga smaken använde jag liquid smoke, som finns i vanliga livsmedelsbutiker, oftast på hyllan bland olika BBQ-grejer. Hittar man inte liquid smoke kan man ha i lite ”smoked paprika”-pulver, som också det finns i vanliga affärer (tex av märket santa maria)

coconutbacon2

Du behöver: (ger 2 dl)

  • 1 msk tamari
  • 1 msk sirap (jag använde fibersirap gold, agave eller liknande funkar precis lika bra)
  • 1-2 droppar liquid smoke (eller smoked paprika-pulver)
  • 2 dl kokosflakes

Gör såhär:

  1. Rör ihop tamari, sirap och liquid smoke i en skål.
  2. Rör ner kokosflakes och se till så att alla täcks av ”marinaden”.
  3. Låt stå i ca 10 minuter, värm under tiden upp ugnen till 150 grader.
  4. Sprid ut de ”marinerade” kokosflakesen på en bakplåtspappersklädd plåt och skjut in i ugnen.
  5. Håll koll, det går snabbt! Rör runt med några minuters mellanrum, och ta ut när de fått lagom färg.
  6. Låt svalna helt – sen är det klart!

coconutbacon1

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Recept Tillbehör

Att dippa – Krispiga & söta kanelchips

Publicerad 24 april, 2016

Förra veckan fick mitt-i-veckan-piff i och med att jag i onsdags hade finbesök av Anna från Tidningen Hembakat och fotografen Jessica. Efter en intervju och lite snick-snack plåtades både jag och två av mina favoritrecept all time (förbättrade ännu ett litet snäpp) – kan ni gissa vilka?

Det kändes dubbelt upp ovant att 1) inte själv vara den som fotar mina bakverk och dessutom 2) vara med på bild själv.

Jag vet inte om ni testat, men jag kan intyga att ”se naturlig och avslappnad ut” medan man rör ihop ingredienser eller poserar med en chokladtårta minsann känns allt annat än just naturligt. Haha!

bhshembakat2 bhshembakat1De exakta recepten på godsakerna som plåtades kommer finnas i tidningen som kommer ut i sommar, så jag avvaktar lite med att skriva dem här.

Meeen – jag har något annat fint att dela med mig av till er redan idag! Eftersom en av sakerna jag gjorde i onsdags var en form av dipp, som jag alltså också hade lite rester kvar utav nästa dag, så gjorde jag till den ett gäng kanelchips. Att dippa i dippen. Dubbelt gott är ju dubbelt så bra, för så säger man väl? Så borde man i alla fall säga. De här chipsen blev verkligen SÅ himla bra på alla sätt och vis! De är krispiga, kaneliga, söta och ja, allmänt bara kalasgoda!

tortillachips2

Du behöver:

  • 1 tortillabröd
  • 2 msk sirap av något slag (jag använde fibersirap gold)
  • ca 1 tsk kanel
  • 1-2 msk kokossocker*

* jag har testat med sukrin gold också, men det blir inte alls lika krispigt, så i detta recept rekommenderar jag ”riktigt” socker, gärna en brun variant (så som kokos-, muscovado- eller farinsocker)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Klipp tortillabrödet i önskad form, jag gjorde trianglar
  3. Rör ihop sirap, kanel och socker i en skål.
  4. Doppa varje tortillabit i kanel-sirapen så de täcks på båda sidor, och sprid ut dem på den förberedda plåten.
  5. Grädda i mitten av ugnen och håll koll! När chipsen börjar få färg och sirapscoatingen ”bubbla” (ca 5-6 minuter) vänder du på dem och gräddar några minuter till. Som sagt; det går snabbt!
  6. Låt svalna på galler. De är mjuka direkt de kommer ur ugnen, men stelnar och blir krispiga när de svalnar.

kitchenstories Kost Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Blåbärs Chutney med ingefära och fikon

Publicerad 19 april, 2016

Som mango chutney, fast ja – med blåbär istället för mango. Med flera av mina personliga favoriter så som färsk ingefära, vitlök och balsamvinäger, blir den inte bara väldigt god utan dessutom väldigt fin att se på. En lila chutney som passar finfint till lite allt möjligt; igår åt jag den ihop med en bit grillad lax, och den gör sig fantastiskt fint med ost av olika slag. Exempelvis på ostbrickan eller på toppen av en matig sallad med ugnsbakad chèvre. Testa testa!

Du behöver: (ger ca 1,5 dl chutney)

  • 1 dl sukrin gold eller kokossocker
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • 2 dl blåbär (färska eller tinade frysta)
  • 1/2 gul lök, finhackad
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 välfylld msk riven färsk ingefära
  • 1/2 dl hackade, torkade fikon (≈2 st stora)

Gör såhär:

  1. Rör ihop sukrin/kokossocker och balsamvinäger i en liten kastrull
  2. Koka upp så att sockret löses upp, sänk sedan värmen och tillsätt resterande ingredienser.
  3. Låt sjuda på svag värme i 45-60 minuter, rör om då och då. Det är klart när det har en lite tjockare och mer ”sirapsliknande” konsistens.

blabarschutney

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Rödbetsfalafel i mandelwrap (med kiwisalsa, picklad rödlök och en honung & jordnötssås)

Publicerad 9 april, 2016

Ibland känner jag för att slå någon form av personligt rekord i färgglad fredagsmiddag. Igår var en sådan fredag och jag fick till både färger och minst lika mycket smak, för ÅH så gott detta var!

  • rödbetsfalafel
  • mandelwrap
  • picklad rödlök
  • kiwisalsa med lime
  • jordnötssås med honung

Klassiska falafelsmaker får en extra boost av rödbetor och ihop med picklad rödlök, limefräsch kiwisalsa och honungspimpad jordnötssås blir allt en fantastisk blandning att vira in i en wrap gjord på mandelmjöl. En blandning som funkar lika bra en lördag som fredag, såklart, så gör det här till lördagsmiddag vetja!

rodfalafelwrap1rodfalafelwrap3

Rödbetsfalafel: (10-15 st små)

  • 150g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 2 msk sesammjöl
  • 1 msk rödbetspulver
  • 1 msk tahini
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/3 tsk chilipulver
  • salt efter smak
  • 2 msk hackad färsk persilja (”nerpressad” i måtten, dvs mycket)
  • sesamfrön att rulla i

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser och låt smeten ”stå till sig” i 5-10 minuter.
  2. Rulla till bollar (med fuktade händer) som du rullar i sesamfrön och sedan antingen lägger på en bakplåtspappersklädd plåt och tillagar i ugnen på 225 grader i ca 12-15 minuter (vänd efter halva tiden) eller steker i stekpanna med olja.

Wrap: (1 st)

  • 2 msk mandelmjöl
  • 3/4 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • salt
  • 1 ägg
  • 3/4 dl mjölk

Gör såhär:

  1. Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägg och mjölk och låt stå några minuter.
  2. Bre ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen på 225 grader i 7-8 minuter till den fått en fin gyllene yta.

Såsen: 1,5 msk (crunchy) jordnötssmör + 1 tsk honung + salt + vatten till önskad konsistens

Kiwisalsa: kiwi + tomat + limesaft + hackad färsk persilja + salt

Picklad lök: tunt skivad rödlök + äppelcidervinäger + kokossocker/sukrin gold/agavesirap

rodfalafelwrap2

kitchenstories Kost Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Krispiga, ugnsbakade zucchini fries med vegansk jalapeno ”cheese” dip

Publicerad 21 mars, 2016

friesanddip1friesanddip4

Panerade och ugnsbakade zucchini-stavar (aka ”zucchini fries”) är en typisk grej jag gör alldeles för sällan. För det är inte bara himla enkelt, det är även himla gott.

Man kan egentligen panera zucchinin med lite vad som helst, och jag mäter sällan utan höftar 50/50 där hälften är antingen en torr ost (så som parmesan) eller näringsjäst, och andra hälften är någon typ av mjöl/smul/”något-annat-krispigt”. Den här gången använde jag näringsjäst och eftersom mitt mandelmjöl (som annars är min favvo när det kommer till panering) var slut krossade jag motsvarande mängd ”protein crisps” till ett grovt mjöl och blandade med näringsjästen.

friesanddip3

KRISPIGA, UGNSBAKADE ZUCCHINI FRIES:

  • 1 liten zucchini
  • 1 äggvita
  • 1/2 dl näringsjäst eller 1/2 dl parmesanost
  • 1/2 dl mandelmjöl eller ”valfritt annat krispigt” *
  • valfria kryddor, några som passar bra är salt, vitlökspulver, chili, paprika

* jag krossade alltså 1 påse ”protein crisps” ( som jag skriver om och visar bild på längst ner i det här inlägget)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Skär zucchinin i stavar.
  3. Blanda torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan.
  4. Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel. Doppa stavarna först i äggvitan, sedan i ”coatingen” och lägg dem slutligen på den förberedda plåten.
  5. Grädda i 15-20 minuter tills de fått en lätt gyllene yta.

friesanddip2

Jag har velat göra någon typ av vegansk ”ost”-dipp med jalapeno cirka huuur länge som helst. Faktum är att jag har köpt sötpotatis, som är såsens bas, tre gånger med tanken att göra just denna dipp… men så har det om och om kommit annat i vägen (amentyplivetnivet) och ingen dipp har blivit gjord och vips så var potatisen gammal. Jag tror ärligt talat inte att jag någonsin haft potatis så länge i kylen att den hunnit bli gammal innan jag fått tillfälle att använda den.. Men nu så!

Jag köper sällan hela jalapeno’s på burk, för de gånger jag gjort det har det varit till ett specifikt recept jag velat testa, där jag då behövt bara några stycken för att sedan stå med en halvfull burk jalapeno’s jag inte vetat vad jag skulle göra med. Så den här gången använde jag istället en jalapeno-sås jag hittade på Willys häromdagen, vilket funkade utmärkt!

friesanddip5

Jalapeno Cheese Dip:

  • 200g skalad och tärnad sötpotatis (≈1 riktigt stor potatis)
  • 2 msk av kokvattnet
  • 1/4 citron (saften)
  • 1 tsk jalapeno hot sauce (det går såklart lika bra med hela jalapeno’s. Jag skulle börja med 1 och smaka av)
  • 3 msk näringsjäst
  • 1/2-1 tsk torkad oregano
  • rejält med salt, ca 1 tsk (ja, betydligt mer än man tror att man vill ha)

Gör såhär:

  1. Skala, tärna och koka sötpotatisen mjuk. Häll av i ett durkslag -men spara kokvattnet- och låt sötpotatisen svalna något.
  2. Mixa ihop alla ingredienser och smaka av med de olika smaksättarna.
  3. Klart!
Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Morgonstund MOUSSE, KRÄM & PUDDING RAWDESSERTER Recept Tillbehör Vardagsuppdatering

CHIA-SEMLA

Publicerad 1 februari, 2016

Den 9e februari är det semmeldagen! Inför förra årets fettisdag tog jag bland annat fram ett recept på semmelpannkakor med vispad kokosgrädde och mandelkräm för Kung Markatta, och så gjorde jag en urgod semmelsnäcka med mandelmassefyllning och kokosgrädde. Två recept som delades flitigt på facebook och jag fick mycket fin respons från människor som testat och uppskattat dem lika mycket som jag själv. Så himla kul och ärligt talat med all rätt – tokgoda! Med andra ord; har du inte testat dem än rekommenderar jag dig att göra det i år!

Som jag skrev häromdagen serverar Sthlmraw en chia-semla. I lördags fick jag smaka en sådan – och blev genast kär. Jag som inte ens gillar chiapudding?! Receptet finns i deras bok Raw Fika, men när jag igår skulle googla snabbt om någon annan kreerat liknande gotte, kom jag ganska direkt till Marinas blogg… där hon redan förra året generöst delat med sig av receptet! Tjoho, gissa tusen gånger vad jag åt till förmiddagsmellis idag?

chiasemla2

När jag var klar med chian och mandelmassan, och skulle göra gräddkrämen, insåg jag att den mängden skulle kännas alldeles för futtig för min smak… Så jag dubblade receptet för gräddkrämen, och fick då vad jag tycker blir alldeles lagom med gräddkräm till den mängd chia och mandelmassa receptet ger.

De angivna måtten i receptet här nedan är dock enligt originalreceptet, som enligt Marina blir 3 portioner. Enligt mig blir det väl snarare 1,5 portioner… hehe. Men 1,5 ofantligt goda portioner!

Kardemumma-chia:

  • 1/2 dl chiafrön
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 tsk kardemumma

→ Rör ihop och låt stå 30 minuter, rör om så chian fördelas ordentligt.

Mandelmassa:

  • 1,5 dl mandel (90g) *
  • 1-1,5 dl vatten
  • 1-2 msk flytande sötning (så som agave, honung, fibersirap)

* om du inte bryr dig om att få lite härligt crunch i din mandelmassa så går det bra att använda färdigt mandelmjöl. Men väg det i så fall – 1,5 dl hela mandlar motsvarar 90g mandelmjöl.

→ Mixa så slätt/crunchy du önskar din mandelmassa. Använder du mandelmjöl går det givetvis bra att bara röra ihop allt. Smaka av med sötningen.

Gräddkräm:

  • 60g cashewnötter (lite mer än 1 dl)
  • 1/2-1 dl vatten
  • 1 tsk sötning (så som agave, honung, fibersirap)
  • en knivsudd vaniljpulver
  • 1 tsk lucuma

→ Mixa till en slät grädde.

Ja och när du väl har alla tre delar klara gör du förslagsvis såhär:

  1. Lägg mandelmassa + kardemummachia + gräddkräm i en skål/bägare/kopp/whatever.
  2. Toppa efter behag, hackad mandel passar exempelvis ypperligt.
  3. Ät. Fascineras. Slicka skålen/bägaren/koppen/whatever.
  4. Konstatera att receptet bara blir cirka 1,5 portion och att det därför känns väldigt onödigt att spara en halv liten portion… det vill säga ät resten också och gör en ny laddning på en gång.

chiasemla1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Tips: prova den här varianten av hummus med majs & chipotle!

Publicerad 26 januari, 2016

När jag häromveckan kikade in i skafferiet noterade jag att där av någon orsak stod väldigt många burkar majs. Det är för övrigt rätt ofta jag ”fyndar” bortglömda livsmedel och ingredienser i skåpen här hemma. Grejer jag vid köptillfället säkerligen haft en specifik plan med, men om den planen inte genast verkställts så händer det lätt att den snabbt glöms bort. För jag har liksom… ganska många sådana. Ganska många idéer på goda ting att testa.

Hur som helst resulterade detta majs-fynd i en ny variant av hummus, och även om jag inte har den blekaste aning om vad min ursprungstanke med majsen var när den inhandlades, så känner jag att det hela slutade rätt himla bra, faktiskt. För den här hummusen är helt klart en ”keeper” i receptsamlingen, testa själv vetja!

majschipotlehummus

Chipotle paste (finns av märket Santa Maria i vanliga livsmedelsbutiker) är förresten en kryddblandning gjord av torkad och rökt jalapeño-chili som ger tydligt rökig smak och viss hetta till både grytor och kalla såser. Innehållsförteckningen är så simpel som: chipotle chili (34%), färsk lök, tomatpuré, ättika, färsk vitlök, salt, kryddor.

Du behöver:

  • 1 tetra kikärtor
  • 1 liten burk majs (140g avrunnen vikt)
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk tahini
  • ca 1 tsk chipotle paste
  • salt
  • spiskummin

Gör såhär:

  1. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
  2. Häll av spadet från majsen.
  3. Mixa ihop kikärtor, tahini, olivolja och majs.
  4. Tillsätt chipotle paste och smaka av med salt och spiskummin.
  5. Klart!

majschipotlehummus2