I början av sommaren fick jag det geniala infallet att baka in en favorit [cheesecake] i en annan favorit [citronkaka] och resultatet blev minst sagt lyckat. Så när jag häromdagen skulle baka en morotskaka och började rada upp ingredienserna på köksbänken, slog det mig att det förmodligen skulle bli minst lika lyckat att istället för att toppa morotskaka med cream cheese-frosting, helt enkelt baka in en fräsch citronfrosting i en saftig morotskaka.
Said and done!
{receptet är för kaka gjord i en form med 18cm i diameter}
Kaksmet:
Cheesecakefyllning:
Gör såhär:
Två morotskaks-favoriter ur arkivet:
När det gäller recept på ”klassiska bakverk” finns det ett par jag kort och gott inte prioriterat att göra egna versioner av, och det egentligen för att jag tänkt att ”det är för enkelt”. Att originalet är så ”lättöversatt” om en exempelvis önskar minska mängden socker, kanske öka proteininnehållet eller på annat vis ändra om näringsvärdena, att det känns överflödigt att jag ställer mig och gör ett recept för bakverket i fråga.
Men så påminns jag emellanåt om att det ofta är just klassikerna som efterfrågas ändå, fast ”i nya kläder”, då. Jag inser också att tillvägagångssätt, ingrediensbyten och saker som för mig känns ”självklara” kanske inte är så himla självklara för någon som inte är lika nördig som jag när det gäller bakverk och gotte i olika form… en kan väl kalla det arbetsskada, antar jag?
I förra veckan uppstod ett sådant scenario, när en fin vän till mig frågade om jag inte hade något recept på Lemon Meringue Pie. Mitt svar var väl ungefär att ”nä, det har jag faktiskt inte, men det är ju superenkelt att göra”… och så insåg jag att herregud varför gör jag det inte då?! Varför tycker jag att det känns rimligt att ägna en hel helg åt att göra en extra-allt-femlagers-caramel-peanutbutter-chocolate cake-cheesecake (for no reason at all, för övrigt. Inget stort kalas att servera den på eller så) men en omtyckt klassisker i all sin enkelhet gör jag inte alls?
Det tog väl ett dygn eller så, sedan var jag igång med baket. Jag ville dock få till någon typ av twist, så efter lite idé-spånande bestämde jag mig för två smarriga versioner av klassikern, och först ut att presenteras för er här i bloggen är Lemon Meringue Dessert Pizza!
Om du är obekant med ”dessert pizza” så är det helt enkelt precis vad det låter som; en söt pizza att servera som dessert. Eller frukost, det funkar också. Jag säger inte hur jag vet det, men jag vet det.
Den här pizzan är rätt på så många sätt. Botten är lagom söt, ljusår från torr och trist utan perfekt seg med en ljuvlig smak av vanilj. Citronfyllningen är fräsch och frisk nog att väga upp den söta marängen på toppen – marängen som är fluffig inuti men krispig och gyllene på ytan.
Som sagt; så rätt. Rakt igenom genomjäklarätt, är den här dessertpizzan.
receptet ger 2 st mindre pizzor
Botten:
Topping:
Gör såhär:
Häromdagen fick ni mitt smidiga basrecept för pajskal, och givetvis blev det sedan också en hel paj. Inte vilken paj som helst, utan en (protein-) Banoffee Pie!
(18cm i diameter)
BOTTEN:
KOLASÅS:
FYLLNING:
PROTEIN”GRÄDDKRÄM”:
GÖR SÅHÄR:
Börja med kolasåsen:
Fortsätt med botten:
Gör fyllningen:
Gör gräddkrämen:
* Angående val av kokosmjölk *
Jag har gjort denna kolasås med både fullfet kokosmjölk och light-varianter. Båda funkar och den största skillnaden är tiden det tar att göra såsen, eftersom det är vätskan från kokosmjölken som ska reduceras. Väljer du en fullfet variant kan du förkorta tillagningstiden betydligt genom att redan när du tömmer kokosmjölks-burken enbart skopa ur det tjocka vita, och hälla av vattnet. Light kokosmjölk brukar inte separera sig så i bruken utan då får du hälla hela innehållet i kastrullen. Vilket alltså absolut också funkar! Det tar bara lite längre tid.
Igår hade jag en sådan dag då jag drog igång lite fler projekt i köket än vad jag egentligen hade både tid och händer för. Innan jag hann bromsa stod jag med tio olika grejer igång och tiden bara flög. Ja och så skulle det fotas emellanåt… och mail skulle svaras på… och recept skulle renskrivas innan jag glömde hur jag gjort… plåtar och formar åkte in och ut ur ugnen, på spisen trängdes stekpannor och kastruller, diskberget växte och mixern gick varm.
Det är alldeles för ofta jag finner mig själv i en sådan situation, och dagarna är banne mig alltid för korta för mina spontana ryck av tusen-grejer-på-en-gång. Strax efter 22 på kvällen var jag klar med den sista disken och kunde äntligen lämna köket. Jag gick visserligen till soffan med datorn för att sätta mig och gå igenom dagens alla bilder, men ändå…
Gårdagens alla skapelser blev dock himla bra, och en av dem var något jag velat få till länge nu – nämligen ett bra basrecept för pajdeg. Ett recept som kan anpassas för både söta och icke-söta pajer, och dessutom bara innehåller 5 ingredienser.
Du behöver: (för en form med diametern 18cm)
* Om du ska göra en o-söt matpaj, använd ett neutralt/icke smaksatt proteinpulver (vassle). Jag skulle göra en söt paj med denna botten och använde därför ett smaksatt sötare pulver.
Gör såhär:
Psst! Det går bra att förbereda pajskalet för att fylla/servera senare, låt i så fall svalna helt och förvara sedan i en lufttät behållare/burk i rumstemperatur.
Okej, VARFÖR har jag inte kommit på idén att kombinera två så fina saker som citronkaka och cheesecake tidigare?! För det blir, såklart, succé. Framför allt om en inkluderar ett gäng hallon och toppar det hela med en härlig crumble. Så det bör en givetvis göra.
Faktum är att jag den senaste veckan hunnit göra denna kaka två gånger. Planen var att ha något gott att bjuda min far på nu när han kom på ett kort besök, meeen första kakan liksom ”bara försvann”. Sådär som goda ting ibland gör, ni vet. Så jag var jag helt enkelt tvungen att göra om den. ”Ånej”.
Egentligen gjorde jag precis likadant andra gången som första, förutom att jag första gången använde vassle från The Protein Works (det här, i smaken ”vanilla crème”) medan jag inför andra baket hunnit få hem en ny burk vassle från Tyngre i smaken ”vaniljdrömmar” och som ni kanske noterat har just det ingått i flera av mina senaste recept – det är helt klart en ny favorit!
Inte bara jag utan även min far gav denna goding stor tumme upp, och han frågade säkert tjugo gånger om jag skojade; om kakan han åt bit efter bit av verkligen kunde vara sockerfri och proteinrik och allmänt ”good for you”. Det tänker jag är ultimata godkännandet av ett hälsosamt bakverk, visst?!
Receptet är för kaka gjord i en form med 18cm i diameter
Crumble:
Kaksmet:
Cheesecakefyllning:
+ drygt 1 dl hallon
Gör såhär:
Dagens återanvändningstips: om en sparar fruktresterna från saftkoket har en plötsligt en kanonfin bas för pajfyllning. Eftersom jag gjorde saft på rabarber och jordgubb, som råkar vara en alldeles förträfflig smakkombo att ha i just paj, var jag inte sen med att slänga ihop ett gäng söta mini-pajer med mandelbotten och smultäcke.
(och till paj, oavsett smaksättning eller fyllning, äter en givetvis vaniljglass. Det är sedan gammalt.)
Receptet ger 8-10 minipajer
Botten/smultopping:
+ 40g mandel, hackad
Fyllning:
* mjukkokad rabarber/jordgubb mixad till en kräm. Jag sparade den kokade frukten från när jag gjorde saft, men självklart går det bra att bara koka exempelvis rabarber mjuk och mosa/mixa till en kompott.
Till servering: vaniljglass av valfri sort (jag serverade mina med Add Ice Cream ”Vanilla”)
Gör såhär:
God kväll kompisar! Jag hoppas ni haft en fin lördag, hur ni än spenderat den. Själv har jag i vanlig ordning hängt i köket på STHLMRAW där jag preppat och serverat härlig rawfood. Det är så himla kul att caféet är fyllt från öppning till stängning, även om jag är riktigt sliten i både kropp och knopp efter 8 timmar utan vila i ett minst sagt hysteriskt tempo…
Tidigare i veckan fick jag äntligen en liten lucka i hemma-köket då jag kunde testa en idé jag varit sugen på länge, och resultatet blev precis så magiskt gott som jag hoppats på! Låt mig presentera: raw citron- och vit choklad tryffeltårta med sötsalt kola/lakrits-swirl. Precis lika god som den låter, jag lovar!
Botten:
Gör såhär:
Fyllning:
Gör såhär:
Kola/lakrits-lager:
Gör såhär:
En vän skickade mig den här länken, till The Cheesecake Factory’s hemsida, där jag möttes av en stor bild på en… ja vad ska man kalla det, cheesecake deluxe? Gånger tusen ungefär, för som ni ser på bilden var det mindre cheesecake och mer annat. Annat gott, för det var banne mig bara favorit på favorit staplade på varandra till ett enda maffigt bakverk. Såhär beskrivs kakan;
”Chunks of Reese’s® Peanut Butter Cups in our Original Cheesecake with Layers of Delicious Fudge Cake and Caramel”
Direkt visste jag att det här behövde jag göra. Jag behövde veeerkligen verkligen göra en peanutbuttercup-fudgybrowniecake-caramelsauce-cheesecake. Med chokladfrosting. Helt enkelt en copycat – men healthy.
Det var tur att det här projektet inleddes en fredag, så att jag i alla fall inte hade möten eller andra vardagssysslor att stå i utan kunde stanna hemma över helgen. För det tog ett tag att få ihop det här, kan jag tala om… Låt oss gå igenom alla lager, från botten och uppåt:
När jag började var inte planen att det skulle dra ut på tiden så väldigt, så tyvärr hann botten (chokladkakan) bli lite torr under de dagar den fick ”vänta in” resterande komponenter till kakan.. men gör man brownien dagen innan kak-montering och frosting är den nog perfekt efter en natt i kylen! Också cheesecaken bör göras en dag i förväg, för att sedan få ”stå till sig” i kylen en natt.
Ja men hörrni, låt oss titta lite närmare på alla dessa lager… hejhej gott på gott på gott!
Receptet ser kanske skrämmande långt ut, men det är faktiskt enkelt även om ingredienslistan är lång. Gör som så att du dagen innan du planerar att servera kakan (man kan absolut servera denna med enbart sig själv som gäst, helt ok) gör i alla fall cheesecake och brownie. De ska som sagt stå i kylen över natten.
Kola- & jordnötssåsen går också bra att förbereda i förväg (det gjorde jag) och likaså peanut butter cups. Bara att ställa in dem i kylen också. Jordnötskrämen och frostingen skulle jag dock rekommendera att du gör nästa dag, men det kan du läsa mer om i instruktionerna för receptet nedan.
Men först… eeeen liten bild till!
CHEESECAKE:
BROWNIE:
KOLA- & JORDNÖTSSÅS:
Gör såhär:
PEANUT BUTTER CUPS: (8 st små, och du får lite fyllning över – som är går väldigt bra att äta precis som den är…)
Gör såhär:
OBS! När ovanstående tre lager är gjorda, och de två kakorna fått stå i kylen över natten, är det dags att påbörja bygget;
JORDNÖTSKRÄM:
Gör såhär:
CHOKLADFROSTING:
Gör såhär:
Låt gärna hela härligheten stå till sig i kylen ett tag innan servering. Frostingen stelnar och smakerna ”sätter sig” ytterligare lite. Men sen – servera och imponera!
Hej vänner!
Idag tänkte jag dela med mig av receptet på en av de godsakerna jag bjöd på under söndagens födelsedagsfika. Något som tydligen blivit tradition när vi firar något här hemma; en raw cheesecake! De är ju så enkla, blir så goda, och är dessutom vackra att se på. Att de går att förbereda flera dagar i förväg är en annan fördel, även om jag sällan är ute i värst god tid kanske…
Förra året gjorde jag till min födelsedag en ljuvlig ”Salted Caramel Macadamia Raw Cheesecake”, tidigare i år gjorde jag en fräsch rå variant med citron & passionsfrukt, och för Kung Markatta skapade jag i höstas en ”Cinnamon Bun Raw Cheesecake”. Det var flera år sedan jag gjorde min allra första variant av raw cheesecake (med hallon, pistage och vanilj) men jag tröttnar bevisligen aldrig!
Botten:
Fyllning; (första lagret)
Fyllning; (andra lagret)
Gör såhär:
