Browsing Category

Kost

inspirationstories kitchenstories Kost lifestories Okategorierat Vardagsuppdatering

Serie om matfotografi och receptvideos

Hörrni! Flera av mina pågående projekt som slukar allra mest av min tid är tyvärr sådana jag inte kan dela med mig av så mycket här till er – ännu. Men, eftersom det trots allt är till- och för er jag gör dem och hela poängen är att ni ska ha glädje av- och uppskatta resultatet vill jag såklart bolla lite med er! Så jag tänkte ta upp två saker med er idag, och hoppas att ni vill ta er tid att lämna en kommentar med tankar och önskemål.


En av sakerna är att jag håller på med en inläggsserie om matfotografi. Flera rubriker och ämnen har jag redan planerat in, men eftersom en lätt blir ”blind” när en donar med något under en längre tid vill jag såklart höra vad NI tycker och tänker – vad skulle du önska att jag tog upp i denna inläggsserie?  

btsvideo

Nästa sak är något jag tänkt att jag ska ta tag i cirka hur länge som helst, men så har det liksom aldrig riktigt blivit av, nämligen receptvideos. Det har känts som så många småsaker jag inte haft tid eller ork att sätta mig in i, för jag vill alltid förstå vad jag håller på med och jag kan inte göra saker ”litegrann”… Youtube har känts krångligt, min kamera börjat ge upp efter närmare 10 trogna år ihop, jag har insett att min lilla laptop inte skulle palla det redigeringsprogram jag vill använda och att jag därför måste investera i ytterligare en dator osv osv… Jag började smått med att försöka få en tydlig bild för mig själv hur jag vill göra det hela, köpte småsaker för runtomkring själva filmandet, och häromveckan köpte jag äntligen en ny kamera. Jag har satt igång och börjat testfilma lite (SUPERKUL! Dessvärre även super-tidskrävande…) parallellt med att jag lär mig mer om youtube och allt som hör till för att få ett fint flöde där med musikrättigheter, redigering och ja – ni fattar.

Min fråga här är väl egentligen densamma som till serien om matfotografi – vad vill du se? Finns det intresse av andra typer av videos tro, som är mer ”personliga”? Kommentera alla typer av önskemål, stora som små!


Den här lilla videon postade jag förresten på min instagram som en liten ”sneak peak” i förra veckan;

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept

(snabb) Pulled Chicken Tikka

Färdiga kryddmixer känns alltid lite risky att köpa, tycker jag. Ibland blir det för mycket av någon smak, och andra gånger måste jag istället tillsätta extra kryddor för att bli nöjd. Men – när en hittar en kryddmix som passar ens smaklökar däremot, ja då är det en himla tacksam hjälp till alla de där vardagsmåltiderna.

När spicemaster’s kryddor och kryddmixer dök upp i butikerna för några år sedan blev jag genast förtjust i tacokryddan, som jag sedan dess använt flitigt. Jag ska dock erkänna att jag den senaste tiden missat att kolla in nyheter på kryddmix-fronten, så kanske är jag väldigt sen på bollen här, men i förra veckan hittade jag den indiska kryddmixen ”Chicken Tikka”. Jag älskar indisk mat, och har länge varit på jakt efter en färdig kryddmix att smaksätta min vardagsmat med; en mix som alltså inte kräver diverse extra dutt-dutt med fler kryddor från min sida.

pulledtikkachicken3

Jag köpte med mig en påse hem för att testa redan samma kväll. På påsens baksida finns ett enkelt recept att följa för den som önskar, själv gjorde jag en indisk version av en gammal favorit; snabb pulled chicken. Väldigt enkelt, väldigt snabbt och det blev väldigt gott!

pulledtikkachicken2

PULLED CHICKEN TIKKA

Du behöver:

Till servering: ris och/eller naan

Gör såhär:

  1. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Sänk värmen något, lägg ner kycklingfiléerna och låt dem koka tills köttet är klart. Beroende på hur mycket kyckling du gör, tar det någonstans mellan 15-35 minuter.
  2. Häll av vattnet och dra isär kycklingen med hjälp av två gafflar.
  3. Rör ner kryddmixen i grädden, smaka av med salt och rör slutligen ihop med den ”strimlade” kycklingen.
  4. Servera förslagsvis med ris och/eller naan.

pulledtikkachicken1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat RAWFOOD Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

Ostig bac’unröra + (raw) chili cheese

Den utan konkurrens oftast förekommande ”maträtten” här hemma hos mig är plock-tallriken. Den fylls väl ärligt talat allt som oftast med rester av olika slag, men ”plock-tallrik” låter liksom festligare än ”ett gäng samlade rester i hög”. Jag är en mästare på att spara eventuellt överblivna småduttar från olika måltider och låter verkligen inte minsta lilla ätbart gå till spillo. Ibland blir det rätt märkliga kombinationer, på mina plock-tallrikar, men det gör mig faktiskt ingenting – är det gott är det gott, liksom. För det mesta kompletterar jag med någon enkel kolhydratskälla vid sidan av, exempelvis knäckebröd eller majskakor, och obligatoriskt är något chokladigt till dessert.

NÅVÄL. Lets move on till det jag tänkte skriva om idag. Nämligen den lunch som förevigades på min instagram i förra veckan, såhär såg den ut:instaplocktallrik

För självklart var min plan att dela med mig av recepten för nämna två nya favoriter; en ”ostig” bac’un-röra och en (raw) chili cheese.

I en av mina allra första beställningar från iherb (för snart tre år sedan!) tog jag hem Bac’Uns för första gången. Bac’uns är alltså ”vegetarisk bacon”, gjort av sojaprotein och med riktigt rökig smak. En rolig smaksättare!

Ostig bacun-röra

receptet ger 2-3 dl

Du behöver:

  • 1 paket vita bönor, väl sköljda och avrunna (avrunnen vikt ca 210g)
  • 1 liten vitlöksklyfta, pressad
  • 2 msk vatten
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk sirap/honung
  • 1,5 msk näringsjäst (jag beställer från iherb, oftast den här burken)
  • 4 st torkad tomat-snacks, jag använde Kung Markattas (funkar säkert lika bra med paprikapulver!)
  • salt
  • 1 msk Bac’Uns

Gör såhär:

  1. Häll av och skölj bönorna ordentligt. Mixa sedan i ihop dem med resterande ingredienser förutom bacuns.
  2. När du har en jämn röra smakar du av med salt och rör ner bacuns för hand. Klart!

bacunhummus

Chili cheese

Jag tröttnar aldrig på raw cashewsås! Eftersom jag heller aldrig tröttnar på chili cheese, blev det här genast en ny favorit hos mig!

Du behöver:

  • 1,5 dl cashewnötter
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 liten tomat
  • 1 tsk sriracha
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk sirap
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 msk paprikasnacks
  • 1 msk näringsjäst
  • salt

Gör såhär:

  1. Låt cashewnötterna ligga i blöt ett tag, gärna någon timme om du har framförhållning, annars räcker en tjugo minuter eller så, medan du förbereder resterande ingredienser.
  2. ”Kärna ur” tomaten, dvs ta bort det i mitten.
  3. Häll av nötterna och skölj dem noga, gärna flera gånger.
  4. Mixa ihop allt till en slät sås. That’s it!

bacunhummusMMResten av innehållet på min plock-tallrik: kokosstekt grönkål, svarvad morot, salsa på tomat, gurka och sharonfrukt, picklad rödlök, och balsamico-marinerade champinjoner. Vid sidan av tunna majskakor från Friggs, och så en bar från Barebells till efterrätt.

BROWNIES & BLONDIES Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS Okategorierat PROTEINBAK Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins

Ibland vill en bara något chokladigt. Snabbt. Gärna något chokladigt som går att bunkra upp med inför kommande akuta choklad-sug. Här kommer ett recept som är perfekt för sådana tillfällen. Eller vilket annat tillfälle som helst, antar jag, för kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins är faktiskt aldrig en dålig idé. Aldrig någonsin.

nutellakladdmuffins1

Kladdiga choklad- & hasselnötsmuffins

receptet ger 8 st muffins

Du behöver:

  • 2 msk (36g) hasselnötssmör
  • 2 msk (30g) kokosolja
  • 2 msk (34g) Barebells hasselnötskräm
  • 1 ägg (56g)
  • 4 msk sirap, jag använde fibersirap gold
  • 2 dl (60g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 4 msk (30g) kakao
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast)
  2. Rör ihop hasselnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
  3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser.
  4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
  5. Skeda ut smeten i muffinsformarna och grädda i ca 10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)

Pssst! Efter en natt i kylen (eller två!) blir de ännu lite kladdigare och ännu lite härligare. Just sayin.

nutellakladdmuffins2

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Sourcream & onion-popcorn

När jag upptäckte naturgodis för en himla massa år sedan blev cashewnötterna med sourcream & onion-smak genast en favorit hos mig. Vilket de fortfarande är, och jag har i många år nu flera gånger tänkt att jag måste testa att göra en egen, liknande kryddmix. Inte bara att smaksätta nötter med, utan alla möjliga typer av snacks.

Popcorn, till exempel. Numera finns det visserligen smaksatta popcorn att köpa, i flera olika smaker (jag provade ett par i höstas, som jag skrev lite om HÄR) meeen jag gillar ju att ”testa själv”. Häromdagen fick jag äntligen tummen ur och testade att göra min egna sourcream & onion kryddmix att smaksätta mina popcorn med – och bra det blev! Testa testa!

sourcreampop2sourcreampop4 sourcreampop1

Du behöver:

  • 4 msk mjölkpulver
  • 2 tsk lökpulver
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk torkad persilja
  • 1/2 tsk salt
  • 2 msk näringsjäst

Något överflödigt med instruktioner här kanske, men för att vara lite extra tydlig så kommer de här;

  1. Poppa popcorn.
  2. Rör under tiden ihop ingredienserna till kryddmixen.
  3. Häll de poppade popcornen i en stor skål/bunke.
  4. Tillsätt kryddmix efter smak (till en påse popcorn hade jag ungefär 1/3 av en sådan här laddning kryddmix)
  5. Servera. Ät.

PS! Om du vill ha popcorn, men en sötare variant, kan jag varmt rekommendera mina salta kolapopcorn, och de här chokladtäckta popcornen.

kitchenstories Kost Lunch/Middag Okategorierat Recept

Misomarinerad kyckling med kokosstekt grönkål

Julen må vara över men det är verkligen inte grönkålssäsongen. Numera är det dock grönkålssäsong mer eller mindre året runt, och framför allt så går det ju att göra så himla mycket mer gott med grönkål än att bara gräddstuva den i juletider. Vill du ha inspiration finns det många goda recept innehållandes grönkål här i bloggens arkiv, och jag har såklart några jag vill rekommendera lite extra…

gronkol3fav

Tre grönkålsfavoriter ur arkivet:

Det absolut enklaste, och kanske även det jag gör oftast, med grönkål är kort och gott att steka den. Helst i rikligt med kokosolja och eventuellt någon god kryddning/lite buljong. Till den här misomarinerade kycklingen tyckte jag det passade att steka även kålen i miso, så jag smaksatte med lite snabbmiso från Renée Voltaire. Det är för övrigt en suverän smaksättare till det mesta!

kycklingmisomarinad1

MISOMARINERAD KYCKLING

Du behöver:

  • 2 kycklingfiléer, skuren i munsbitar
  • 2 msk misopasta (jag använder den här, som jag beställt från iherb)
  • 1 msk tamari
  • saften från 1/2 lime (liten)
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • några cm färsk ingefära, riven
  • 2 msk sirap, jag använde fibersirap gold
  • hackad koriander, efter smak

Gör såhär:

  1. Skär kycklingen i munsbitar, ställ åt sidan.
  2. Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen, antingen bara medan du förbereder resten av måltiden eller, om du har framförhållning, i flera timmar.
  3. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och tillsätt kycklingen, med tillhörande marinad, och stek tills klart. Det tar bara några minuter eftersom det är små bitar.

Utöver den misomarinerade kycklingen hade jag följande på min tallrik: kokosstekt grönkål, lite färsk babyspenat, karamelliserad rödlök, grovsmulad fetaost, tärnade grönsaker & frukt, och så lite krämig balsamvinäger ringlad på toppen. Till det några majskakor från Friggs, de är ju så himla goda!

kycklingmisomarinad2

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Okategorierat RAWDESSERTER Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Raw Semmel-Cheesecake

Tydligen är det prinsess-semla som gäller i år. Alltså en klassisk semla som klätts i marsipan och förutom mandelmassa och grädde även innehåller hallonsylt, som en prinsesstårta. Jag har själv inte testat att göra någon (inte än, i alla fall, kanske blir jag för nyfiken för att inte prova) men i mitt instagramflöde har jag sett många söta små prinsess-semlor och det verkar vara en lyckad och omtyckt mix av de två populära bakverken.

Fettisdagen infaller i år den 28e februari, så än är det gott om tid för den som eventuellt vill testa någon ny sorts semla. Jag har flera ”semmel-varianter” i bloggarkivet från tidigare år (exempelvis en semmelsnäcka med mandelmassefyllning och kokosgrädde, semmelpannkakor med vispad kokosgrädde och mandelkräm och chia-semla) och idag delar jag med mig av ytterligare ett: en supergod raw semmel-cheesecake!

semmelcheesecake4semmelcheesecake2 semmelcheesecake1

Raw Semmel-Cheesecake

receptet är för en springform med diametern 18cm

Botten:

  • 2 dl (120g) mandel
  • 8 st (106g) riktigt mjuka, saftiga dadlar
  • 1/5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk kardemumma
  • en nypa salt

Fyllning:

  • 3 dl (175g) cashewnötter
  • 1,5 dl vatten
  • 1,5 msk agave (eller annan flytande sötning, ex. honung)
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk lucuma
  • nypa salt
  • 1 dl kokosolja 

Mandelmasse-crumble:

  • 90g mandelmjöl (ca 2 dl)
  • 1,5 msk agave (eller annan flytande sötning, ex. honung)
  • 1/2 dl vatten

Gör såhär:

  1. Lägg cashewnötterna i en bunke och fyll på med rikligt med vatten, ställ åt sidan. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
  2. Börja med botten; kör alla ingredienser i matberedare till en smulig massa. Tryck ut i botten av formen.
  3. Gör fyllningen: Häll av cashewnötterna och skölj noga, gärna flera gånger. Mixa sedan ihop med resten av ingredienserna till fyllningen utom kokosoljan. När du har en slät kräm tillsätter du kokosoljan och mixar in den också. Häll ut fyllningen över botten och jämna till med en slickepott.
  4. Gör mandelmasse-crumble genom att röra ihop mandelmjölet med agave och vatten. Smula ut/fördela över fyllningen och tryck ev. försiktigt ner smulet en aning.
  5. Frys minst några timmar, och ta fram i god tid innan servering.

semmelcheesecake3

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Chocolate Chip Coconut Cookies

En kan som bekant inte ha för många recept på småkakor. I mitt receptindex har jag en kategori som heter ”småkakor & kondisbitar”, och där hittar du godsaker som cashew- & kokoskakorkolasnittar med sötast kolafyllning och inte minst mina smarriga små snickersbitar – ja och så en himla massa annat gott, såklart! 

Idag fylls den kategorin på med ytterligare ett recept, nämligen Chocolate Chip Coconut Cookies. Superenkla att göra och, eftersom det varit efterfrågat, även utan proteinpulver.

cckokoscookies4

Chocolate Chip Coconut Cookies

receptet ger 15-20 cookies

Du behöver:

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Smält kokosoljan och ställ åt sidan att svalna.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser (kokosmjöl, sukrin gold, bakpulver, salt, vanilj) i en skål. Se till att röra så att eventuella mjölklumpar försvinner.
  3. Rör ner äggen i den torra blandningen och arbeta in. Tillsätt sedan den smälta kokosoljan, rör ihop, och vänd sist ner den hackade chokladen.
  4. Rulla degen till bollar som du sprider ut på den förberedda plåten, fukta händerna en aning om du tycker det blir kladdigt. Platta alltså inte till bollarna.
  5. Grädda i 10 minuter, ta ut plåten och platta till försiktigt (så de blir ca 1 cm tjocka). Grädda sedan i ytterligare 8-10 minuter, helt enkelt tills de fått en gyllene och fin yta. Ta ut och låt svalna på galler.

cckokoscookies2cckokoscookies1

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat Recept

(protein-) Tryfflar med hasselnöt & choklad

En dag i början av förra veckan kände jag att jag ville slänga ihop något gotte som uppfyllde följande kriterier:

  • givetvis skulle det vara något riktigt chokladigt
  • det skulle vara i ”godis-storlek” (pga smidigt. Tja, alternativt livsfarligt/lätt-att-äta-en-eller-tio-för-många)
  • jag ville också inkludera någon lite ”ovanlig ingrediens”.

tryfflarhoh

Som så många gånger förr resulterade det i att jag gjorde ett fint lass chokladtryfflar. Denna gång med smak av hasselnöt och på toppen en nypa havssalt. Också det här har jag sagt många gånger förr, men det är så sant så jag säger det en gång till: allt chokladigt blir en gnutta härligare med en liten liten nypa salt.

Ja och den ”ovanliga ingrediensen” blev en inte helt ovanlig ingrediens för mig och mitt gotte, men det finns fortfarande näsor som rynkas och ögon som tittar förvånat när en berättar att det är någon typ av baljväxt i godsakerna som bjuds. Den här gången körde jag på kikärtor – och som alltid när du använder bönor eller ärtor av något slag i ett sött recept som det här, är det viktigt att du sköljer dem noga innan de tillsätts. Gärna flera gånger. Annars, inga konstigheter! Bara himla smarriga och chokladiga praliner.

tryfflarhoh3

(protein-)TRYFFLAR med hasselnöt & havssalt

receptet ger ca 30 tryfflar

Du behöver:

+80g choklad att doppa tryfflarna i, samt hackade hasselnötter och flingsalt

Gör såhär:

  1. Kör kikärtorna i matberedare till en hummus-liknande massa.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och kör tills du har en jämn smet.
  3. Rulla till bollar (fukta händerna emellanåt om det behövs) och ställ in i kylen ≈20 minuter.
  4. Smält choklad och hacka hasselnötterna, doppa sedan alla tryfflar, toppa med hasselnötshack och eventuellt lite flingsalt. Ställ in i kylen 1 timme.

tryfflarhoh2

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Morgonstund Okategorierat Recept

Proteinscones med smak av kanelbulle

Scones ska, i min mening, vara krispiga utanpå medan de är nästintill lite kladdiga i mitten. Klassiska scones äter jag helst ”plain”, alltså med enbart smör och salt som pålägg. Mm-mm! Tyvärr gör jag nu för tiden scones alldeles för sällan – under perioder har jag dock gjort det dagligen. Alltid med smör och salt.

Men nog om min kärlek till klassiska scones med smör och salt. Idag ska det handla om en helt annan typ av scones – nämligen proteinscones med smak av kanelbulle. Det är som att äta kanelbulle till frukost. No kidding. Jag låter mitten vara lite extra kladdig när jag tar plåten ur ugnen, så att tja, det är som fyllningen i en kanelbulle. Helt enkelt. HA! Vilken jäkla fullträff alltså. Lite glasyr på det, och jag anar att jag nu kan ha klivit in en ny ”en laddning scones om dagen”-period.

proteinscones1proteinscones2

PROTEIN-SCONES med kanelbullesmak

Du behöver:

  • 1/2 dl (16g) mandelmjöl, ej fettreducerat
  • 1 dl (50g) fettreducerat mandelmjöl
  • 35g vassle proteinpulver, jag använde tyngre’s kanelbulle
  • 1 tsk kanel
  • 1/5 tsk vaniljpulver
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1 ägg
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk kokosolja (mät smält, flytande)
  • 20g (lite över 1/2 dl) havremjöl

Glasyr:

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser förutom havremjölet i en skål, ställ åt sidan.
  3. I en annan skål, vispa ihop ägg, mjölk och smält kokosolja.
  4. Rör ner den torra blandningen i ägg-vispet. Vänd sist ner havremjölet.
  5. Flytta över degen, som kommer vara rätt kladdig, på den bakplåtspappersklädda plåten.
  6. Fukta händerna med varmt vatten och platta till/forma degen till en cirkel, ca 2 cm tjock.
  7. Grädda i 7 minuter, ta sedan ut ur ugnen och skär två skåror i ett kors, så du får 4 delar. Bry dig inte om att separera bitarna. Grädda i ytterligare 5 minuter.
  8. Ta ut och skär ännu en gång i de redan ”förberedda” skårorna, men denna gång separerar du dem en aning.
  9. Grädda en sista gång tills gyllene, ca 4-5 minuter. Ta ut, låt svalna lite och rör under tiden ihop de två ingredienserna till glasyren.
  10. Ringla glasyren över sconesen, servera och ät!

proteinscones3